咖啡界神话

　　猫屎咖啡

　　尽管文雅一点的叫法，也有称其作麝香猫咖啡、灵猫咖啡的，但无论如何，必须借由猫为中介炮制，诞生自猫排泄物的独一无二性，依然是该咖啡最为人津津乐道的传奇。也因为这样，它每年的产量只有约300公斤，被《福布斯》评选为世界上最昂贵咖啡的十大之首。当这个咖啡界的神话从它的根据地印尼第一次被空运到深圳，想要本地咖啡控按捺住膜拜式的激动，恐怕是很难。

　　有部老电影《The Bucket List》说的是死前最想完成的心愿，其中最要紧的一项就是一定要喝印度尼西亚苏门答腊特产的灵猫咖啡，并且务必要用比利时式虹吸咖啡壶煮制。灵猫咖啡Kopi Luwak的老家在印尼，峇里岛、爪哇、苏门答腊岛都是盛产之地。Kopi是印度尼西亚语咖啡之意，Luw ak则是聚居于苏门答腊岛一种野生灵猫的名字，这种猫是树栖野生动物。它无疑是猫世界里的老饕，极为挑嘴，最爱成熟和甜美的水果，包括那些枣红色的咖啡果实。而果肉内的咖啡豆坚硬难消化，会被完整排泄出，人们将它们收集起来，去衣、清洗，然后晒干和烘焙。

　　经过这一过程的咖啡确实比一般咖啡多了特别的甘香，浓郁香味从舌尖发散到耳根，乃至后颈脖，在整个口腔中持续萦绕。听说有咖啡粉丝喝完之后几天都舍不得刷牙。

　　灵猫咖啡入口不苦的主要原因，是因为麝香猫的胃酸将咖啡的蛋白质分解令苦味消失，咖啡豆在经过肠道发酵所产生的变化，加上了麝香猫的性器官附近腺体所分泌出的白色液体及带有独特的动物气味，因此而形成了特别的咖啡味道。

　　有急功近利的商人会人工喂养灵猫，但野生灵猫的意义还在于每只猫的饮食习惯都不一样，它们除了吃咖啡果实，还会吃芒果、山竹等其它新鲜水果，这些水果也会为咖啡带来特别的蜜糖和水果香味。使得正宗的灵猫咖啡，每一杯的口味都不相同。

　　美食周刊记者周吟

　　价格

　　Hario组合〔灵猫咖啡粉(14克×2包、Hario虹吸式咖啡壶及迷你火炉〕：2113元

　　Bialetti组合〔灵猫咖啡粉(14克)×2包、Bialetti Brikka意式特浓咖啡壶及迷你火炉连炉架〕：2113元

　　灵猫咖啡(100克)：3999元

　　灵猫咖啡粉(14克)：588元

　　地点

　　深圳市中信城市广场4楼Loveramics旗舰店/豫园上海饭庄