这个冬天寒风频至，几个周末都缩在家里打火锅，粤式、川味、日韩格调的轮了一圈，是时候解放“蜗居”吃饭的日子了。周末约上好友好玩好吃一顿，首选的就是既有风味，又滋补应节的台山黄鳝饭！

　　台山黄鳝饭可是五邑地区最拿得出手的美食，问问台山人，无不举起大拇指啧啧赞誉的。

　　广州到台山，自驾车两小时就能到，在省站坐车也不外两个半小时。台山的碉楼不及开平集中，美食也散落在各乡镇，如果不是自驾车，在台城包一辆小车也是尽兴的关键。

　　台山碉楼分布在不同乡镇，小车在乡间穿行，即使在冬季也能看到两旁的稻田一片连着一片。五邑鱼米之乡丰产的优质丝苗米和宿于肥沃田间的甜美黄鳝，成就了那一煲煲令人们趋之若鹜的香喷喷黄鳝饭。

　　吃台山黄鳝饭，有几个重点不可不知：

　　第一，黄鳝饭最好中午吃，不要点太多其他的肉菜。饭里需要细细品尝的元素已很丰富，肉菜太多反而混杂了味蕾，难以纯粹地体验其真味。

　　第二，不要只顾着添吃一碗又一碗，一定要留下肚子吃最精华的饭焦。撇除口腔的满足感不说，饭焦对暖胃很有功效，可谓理想的食疗佳品。

　　第三，吃的时候也很讲究：饭上桌后，不要急着打开锅盖，稍稍闷焗一小会儿，让鲜香的蒸汽留存在饭面，黄鳝肉更湿嫩饱满。打开盖后，第一时间要用饭勺从锅底一直往上翻，一来让黄鳝肉汁和香菜的香味更均匀地渗入，二来使整锅饭的湿润度和温度保持一致，使米粒的咬感更立体。

　　第四，吃完饭，别忘了喝上一口鳝骨汤。这也是台山黄鳝饭的特色之一。黄鳝肉和血用于焗饭，黄鳝的头尾和骨头则加入豆腐和香菜熬制一煲清热降火的清汤，既消解怕上火的疑虑，又把黄鳝的所有部分都利用上，毫不浪费。

　　台山的黄鳝饭之所以引人入胜，在于选材严谨。店家选用的多是腹部略显黄色的无名指宽的黄鳝，一斤此类肥美的鳝鱼拆肉后，约得4两鳝肉丝；另外当地的优质鼠牙丝苗米，瘦长均匀，蒸煮起来粒粒分明，米饭与黄鳝一比一的比例最为适中。然而让这两者天衣无缝结合起来的，却是出乎人们意料的鸡油。这看似八竿子打不上的鸡油，正是台山的黄鳝饭的秘诀所在。精明的台山人在烹制家常菜走地鸡的时候，把清香的鸡油巧妙地用在了黄鳝饭上，一举两得。

　　要吃台山黄鳝饭，水步镇的黄鳝饭一条街绝对不会让你失望，一连十几家的招牌，都标榜自己是正宗的兴华第一家黄鳝饭，家家都有其他的拿手好菜。不过精明如你，看看哪家门前停着最多当地牌照的车，就应该知道该进哪家门了。

　　-博主：张虹