开封群众有名俗话，叫做“沙区三大宝，花生、西瓜和大枣”。就全国而言，种花生的地方不少，然而开封花生却以籽饱、果大、皮薄、味香、产量高、种植面积大而独树一帜，开封素有“花生王国”之称。

    自明朝以来，黄河在开封附近多次决口，形成了大片适宜种植花生的沙松土地，在万历年间，开封开始种植花生，至今已有300多年的历史，清代末年，引进了大花生品种，取代了小花生品种，建国后，开封是到发展，种植面积逐年增加，到1957年，开封已是全省种植面积最大，商品率最高的花生产区。开封县是全国八个主要花生生产县这一，年种植面积在百万亩以上，总产量超过一亿公斤，是出口创汇的大宗产品。

    开封花生营养丰富，花生含蛋白质30%，为牛奶蛋白质含量的8－10倍，脂肪含量达40%以上，此外，花生中还含有胰蛋白酶抑制素以及多种维生素。用开封花生加工生产的花生油、花生酱、花生糕等传统食品久负盛名，畅销各地，在开封市场上，各种各样的花生制品如焦炒花生、艮焦花生、油炸花生、咸面花生、虎皮花生豆、甜香花生粘、菊花花生饼、花生丸子、花生酥、花生糖等各具特色，各显美味，吸引着大批来汴的宾客游人。