这样的精心，阿大葱油饼20分钟才出一炉，一炉10只，往往一个顾客就会买上几炉。常常有老饕驱车数小时前来只能空手而归，甚至有人来晚又不甘心便向前面的顾客乞一只葱油饼分食，阿大葱油饼的魅力竟至于此。

　　与前后顾客攀谈起来，据说阿大在此做葱油饼已有三十年，虽然身有不便，但为了儿子努力撑起这家小店。排在前面的小哥是台湾大学来上海的交换生，闻名前来；另一位婆婆六十多岁，儿女均定居国外，英语流利漂亮，自己喜爱旅行，也是为了美味所以才寻至此。不久又来了位褐发蓝眼的外国友人在队尾默默排队，显然已经谙熟。无怪人说世界上有三样东西是不需要用语言来沟通，那就是——音乐、美术，以及美食。 

　　我们足足等了一个半小时，一人拿到了一只热腾腾的葱油饼。转身就迫不及待地打开袋子，一口咬下，外层酥脆，内里糯软，足量的葱和肉糜在猪油的调和下浆汁黏稠，葱香四溢，使人欲罢不能。一只入腹，同伴彼此脸上都是餍足的表情，心满意足而去。

　　浓油赤酱最上海

　　到了上海，本帮菜不可不尝。浓油赤酱是种上海情结，没有酱油哪里能称作本帮菜？比起动辄人均两三百的高级私房本帮菜，这家大隐隐于陕西路的小店却是难得的物美价廉，每至饭点便门庭若市，经常要排位等坐。所幸到时尚早，点了几样经典本帮菜：葱烧大排、蟹粉蛋、酒香草头和尖椒红烧肉。只看菜品名称已觉愉悦，全心全意地期待出品。

　　草头便是路边常见的三叶草，经典的酒香草头也不过是将其煸炒，但精华之处在于煸炒后加入的那一铲杨梅酒，最是芳香四溢，鲜嫩的草头与清香四溢的杨梅酒交汇，回味无穷。

　　蟹粉蛋更让人一见倾心，这道被戏称为蛋白炒蛋黄的菜看似简单，但成品澄黄诱人，酸甜嫩滑，非同一般。这道菜害我离开上海许久依然魂牵梦萦，当真是“余味绕梁三月不绝”。

澄黄诱人的蟹粉蛋

　　不是名字里有“外婆”二字便可妄称外婆菜，葱烧大排和尖椒红烧肉均是本帮家常菜的经典菜色，前者葱香肉嫩，汤卤醇厚；后者肥而不腻，层次分明，入口鲜甜，尖椒毫无夺色之意，全心全意烘托红烧肉之香美。地道的浓油赤酱之味，正如那些旧时的弄堂香。

　　文/记者李雨白、李少威

　　图/记者顾展旭

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