真如羊肉面

　　真如羊肉馆(人均 ￥24)

　　地址： 普陀区北石路155号(近兰溪路)

　　百年老店，每天从开门到打烊，生意火爆不断。

　　一清早，大把的年逾古稀的老头儿从四面八方赶来，占了熟悉的座儿，无一例外的一碗清汤羊汤面，过桥一碟红烧羊肉，再摆上一瓶小炮仗白酒，咂着酒，挟着肉，又饱又暖的划拉着面汤，天南地北神侃。这吃劲儿，俨然已经成了一种文化了。

　　真如羊肉馆的羊肉，得宜于那锅天天烧煮，百年不换的老汤。上好的羊肉，以老卤烹制，冰糖收汁，羊肉酱红光亮，软嫩鲜美。点上碗羊汤面，撒上葱花，清汤寡水，一眼见底；红烧羊肉另用小碗奉上，碗底带半碗老汤，羊肉是用绳子扎牢的，五花大绑的捆着，肉头和鲜味都紧紧锁在里面。

　　吃时先给羊肉松绑，连汤带肉摁进面碗，筷子兜底一搅，红汤面色相味全，鲜香中带些上海人最欢喜的甜味，让人欲罢不能。