传统烤鸭若从根儿上说起，应该分为三派：挂炉、焖炉和清真烤鸭。天禧九号的烤鸭就是由清真烤鸭第三代传人，鸭五先生一手打造的！

　　清真烤鸭创始于1935 年，被后人称为“鸭胡”的胡宝珍开创，皮脆肉嫩、油脂丰厚，但是肥而不腻，吃起来香味十足。从外表看有两个明显的特征，一是刀口，二是摆盘。刀口用抹刀法，在颈部直切，摆盘讲究是鱼鳞形，内行看这两样就明白店里的师傅是什么门派了。

　　比起其他店，这里选鸭子的标准要油脂更丰厚一些，烤出来油香十足。鸭五老师不仅精通烤鸭，搭鸭炉也是行家，他搭的鸭炉火力能节约30% 左右，火力更均匀，烤出的鸭子品质也更高一层，所以虽然味道肥美，但并不油腻，在京城独树一帜。

　　鸭胗、鸭肝配上新鲜蔬菜，加XO 酱爆炒之后格外鲜美。

　　鱼鳞状摆盘是清真烤鸭最典型的标志。

　　鸡蛋饼做皮，包住鸭胗、瑶柱、红鱼子等等鲜美食材。