大董的烤鸭从制胚到烤制都有自己的独门秘籍，彻底颠覆了传统。

　　先说从饲养的环节，饲料精良，光这一项就使每只鸭子的成本翻了一倍。再说制胚，首先没有往鸭皮下打气的环节，不让皮肉分离，在烤的过程中，用皮下脂肪慢慢的煎鸭皮；也不灌汤，怕肉经过水煮减弱了肉质原有的香味。去掉了传统中至关重要的两步骤，面临的问题就是如何让皮酥脆，肉质细嫩。这里面就有大董的独门功夫了，这技术是花了七、八年的功夫才钻研出来，绝不外泄。只说烤鸭的炉子就与众不同，内圈用了钢胆，保温性和控制湿度的性能都大大提高，但是普通的鸭胚进去，稍不注意就煳了，而在大董家就刚刚好。鸭皮酥脆无比，切下胸上的一片皮，摔在桌子上能摔得粉碎。肉质细嫩，肉香度也大大提高，堪称美食界一绝！

　　大董的新招牌菜，海参入味透彻，口感又软糯。

　　龙虾肉做成的面条，配上老北京炸酱，中外结合的经典之作。

　　摒弃传统流程，花了7 年时间研制的新派烤鸭。