“不时不食”，在中国很多著名的菜系中都有这样的讲究。无他，只因顺应自然季节的时令吃食味道最美、最佳，任何一个懂吃、讲吃的食客都绝不会逆市而动反季节操作而不寻着当时当季的美味而去的。有着十几年历史的粤菜馆广州食为天餐饮机构在这“不时不食”四个字上所做的文章可谓其中表表者。

　　出品：食为天宝岗酒家

　　两幢楼房特色食府

　　食为天宝岗店是食为天的第一家店，这里在江南西商圈一带属于“什么时候来什么时候都要等位”的人气旺盛的食肆。两栋并列的楼房容纳了800个餐位，一边以大厅的餐位为主，另一边以包房的形式出现，红色醒目的店招与门口的屏风相互辉映，形成了一种独特的中式风格。屏风上的五个大字——“地道广州味”道出了食为天的主要经营特色——粤菜。

　　其实近年来刮起的饮食界“跨界”、“融合”的风潮，已经让任何一家餐厅的出品都在一个主线条的基础上延伸出不同的菜系来，食为天这家粤菜馆亦是如此，他们属于在粤菜中“鲜”字把握较好的一家馆子，但是在“鲜”的基础上又融合了川湘等菜系的“酸”、“辣”、“香”等不同味型，加上出品的质量一直保持比较稳定，是以才会有“什么时候来什么时候都要等位”的盛况。

　　春鳊秋鲤四时不同

　　说到“不时不食”，之所以说食为天可谓其中的表表者，是因为他们春夏秋冬一年四季的菜牌都不同，每个季节交替的时候，他们就会更新菜牌，将当时当季的菜式作为主打推荐给食家。

　　宝岗店的行政总厨黄师傅告诉我们，粤菜最讲究时令吃法，单是一个吃鱼，就有“春鳊秋鲤夏三犁”一说。

　　春鳊，是说春天恰好是吃鳊鱼的最好时机。鳊鱼通常生长在咸淡水交汇的地方，冬天水温偏低，鳊鱼一般沉到水底游动，能吃到的东西也少，春天水温渐渐开始回暖，鳊鱼这就开始浮到水的中段，也开始抓紧时间四处觅食了。春季是鳊鱼觅食的高峰期，它们会把自己喂得很肥，以便迎接即将到来的交配期，所以这段时间的鳊鱼个个健壮肥美，会吃的人专等春天对着鳊鱼大快朵颐呢。

　　食为天这里的鳊鱼做法也有很多种，这天我们试吃的是胡椒鸡汤浸春鳊，黄师傅说用鸡汤浸鱼，取的是一个海陆鲜味相互作用的效果，用地上的鲜提点水中的鲜，鲜得更有理，鲜得更透彻。当然，其中也少不了珠江桥牌蒸鱼豉油的点睛之笔。

　　五味兼备余味绕梁

　　我个人认为最能代表食为天出品特色的是那道“酸菜煮十八涌爽鳝”，这道菜可谓是“咸”、“鲜”、“酸”、“辣”、“香”五味兼备，尤其是用他们专门从外边进回来的酸菜配上南沙十八涌的鳝鱼，酸咸结合，口感圆韧，回味颇久。

　　食为天的海鲜、河鲜很多都来自南沙十八涌，黄师傅甚至说南沙十八涌的虾、莲藕、青蟹、鱼等等基本上都让他们给包下来了。那里的地理位置恰好是咸淡水交界处，众所周知在这种环境中的鱼其鱼肉是最为鲜美的，再按着节令逐个品尝，那味觉的享受也就可想而知了。

　　像这味“葱油淋黄尾”，就是一绝。黄师傅说做这道菜有个窍门，就是关于珠江桥牌蒸鱼豉油的巧用。将鱼肉起片用葱油浸熟，鱼头鱼尾和骨腩则以鸡汤浸熟，爆香葱花淋在鱼片上，这时候将珠江桥牌蒸鱼豉油倒入爆香葱花的锅中加热提香，然后倒在摆盘的鱼身边边上，吃的时候一边吃一边点珠江桥牌蒸鱼豉油。为什么说这是个窍门？黄师傅讲，倘若直接将加热提香的珠江桥牌蒸鱼豉油倒在鱼身上的话，鱼肉吃豉油太快，就可能掩盖了鱼肉本身的鲜味，而倒在鱼身边点着吃，则是“姓何的嫁给了姓郑的”，那叫做——“正合适”(郑何氏)，哈哈。

     地址：广州市海珠区西基东2号   

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     (来源：新快报记者 陈斌/文 龚吉林/图)