除了蟹粉面、爆鳝面、虾腰面，当然最有名的还是黄鱼面。选取来自宁波的小黄鱼，去了骨头慢慢熬汤，面条纤细却不软烂，大块的黄鱼肉铺在面条上面。不过现在的面馆是一年前重新开张的，阿娘已经去世了，现在的餐厅是由家人继续经营，尽管上海出色的面店不少，不过这家依然值得一去。

　　上海的葱油拌面看上去虽显得食材单薄，工艺简单，但实际上每一道制作工序都一定要手法地道，才能烹出好味道的一碗面。

　　其实，上海的面馆大部分以苏式的为主。上海人最爱的面也一概是偏软烂的，浇头也大多很丰富，最好的大多以河鲜为主，当然也有猪肉。比如老半斋(黄浦区福州路600号， 021-6322 2809)的咸菜肴肉面绝对令人印象深刻。餐厅总是一副国营饭店的样子，老旧并且灯光黯淡，不过里面却暗藏了令人惊艳的美味。面条装在碗里被端上来的时候，两大块肴肉外皮光滑晶莹，裹着透明的软冻，而汤水饱满浸润着鲜美的滋味，面条软而不烂。因为毗邻上海书城，所以有不少人逛完书店，必会到这里点上一碗鲜美的肴肉面。此外，也有人说这里的刀鱼面是最有名的，每天卖50碗卖完为止，不过话说回来，现在哪里还能找到好的刀鱼呢？对于老食客来说，过过瘾也是好的。那一碗奶白色的汤面，据说是用了猪手、老母鸡、咸肉、青鱼、虾等大量食材长时间熬制，又用了刀鱼吊鲜，才得此美味。

　　香港 面痴友人的推荐

　　蔡澜先生屡次在书中提到的“面痴友人”原是香港某电信公司高层，平日里最喜食面，但凡是面均有涉及，涉猎范围从广东云吞面到日本拉面，从意大利面到东南亚汤河粉，钟情于面食多年，又因为工作缘故旅居各地，品尝过无数美味面食，仔细比较后更是知道其好坏。他最喜香港的两家面店是刘森记和麦兆记云吞面。刘森记(九龙深水桂林街48号地下，00852- 2386 3533)也算是一家香港老字号的店家了，始创于1956年，刘家秉承着传统的制面手法—竹升面，现在已经很少有店家愿意做这种费时耗力的功夫了。

　　所谓的竹升面就是将面粉和碱水混合后，将一个竹竿的一头穿在墙壁上的某个洞口中，另一端坐一个人，将面团放在竹竿下，一下一下压出来的，耗费的全然是人力，而现在大部分餐厅中吃到的面更多是机器打出来的，口感和韧性绝对不同。这家餐厅延续了自己打面的传统，每天依然要花四个小时来打面。在此，选择干面则最能品出其中不同，尤其是这里最有名的虾仔捞面，上面满满地铺满一层虾子，面条硬朗口感纯粹。而另外一家麦兆记(香港岛天后电气道74号B地下，00852 2989 1638)则是以云吞面出名，云吞面几乎每家餐厅都会做，不过好坏却大不同。这家店也是一家祖传的面店，传到现在已经是第三代了。面条以精致的小碗盛装，量不多不过味道却十分地道。广东人喜爱的云吞面，其用的面条纤细又有股碱水味道，不过吃起来却十分有韧性，不像江南一带更爱吃软烂的面。好的云吞面，面条要有蛋香，并且要爽滑弹牙。而云吞在讲究用鲜虾裹入其中，增加其鲜美的滋味，至于汤底则是越清澈越好，虽然清澈，味道却丝毫不减，这才是一碗上好的云吞面。

　　澳门 复古的手工面食

　　澳门的面也大多数以广东的面为主，甚至更加传统。相比较香港，澳门当地倒是留存了更多古老的手法和技艺，甚至走在大街上，大大小小的餐饮铺子家常而简陋，但是却暗藏着惊人的美味。比如著名的六记粥面(三盏灯沙梨头仁慕港1号D地下，00853-2855 9627)，看上去非常不起眼的一间小店，不过问起当地人，却是无人不知无人不晓。这里做的也是传统的手工竹升面，甚至连云吞的面皮也是用大竹竿擀出来的，皮薄馅料充实，并且面条本身没有碱水味，这点倒是十分难得。

　　当然除了吃面之外，六记的蟹粥也是非常值得一试的。不过最地道的依然是虾仔捞面，白色的浅盘中装着橙黄色沾满了虾仔的干面，虾仔甘甜鲜美，面条则硬朗爽口。而与此形成对比的，祥记(澳门福隆新街68号地下，00853-2857 4310)则被称为澳门的云吞面王，每天晚上7点才开始开门营业，当然这里也有美味的虾仔捞面，还有祥记出售的瓶装虾仔，方便游客将美味带回家。