地球人都知道的老字号，名气不是吹出来的，烤鸭不管出炉多长时间，鸭皮不塌，吃起来还是酥的，凭这一点，就令人赞叹！首先从养殖鸭子上就有讲究，全聚德有自己的养鸭基地，鸭子都是喝玉泉山的水长大的，老北京人一定知道，玉泉山的水，清冽甘甜，过去都是专门供给紫禁城的。饲料也是纯天然，没加任何添加剂。这样养出的鸭子，鸭肉一点腥气都没有，即便放凉了吃，鸭肉一样香味醇厚。这里的鸭皮也是一绝，油脂全烤化了，看横切面是成蜂窝状的，在全聚德吃饭，看师傅片鸭子都觉得赏心悦目，下刀稳起刀快，一片片鸭肉薄而均匀，就这一手刀工，就不是寻常能见到的！片鸭子的时候能听到清脆的刺啦一声，吃到嘴里一点渣都没有，堪称真正的酥而不腻。

　　皮酥肉嫩，充满酥香而不油腻。

　　鸭翅经过腌制之后，炸到酥香满口。