甘肃甘南令人神往的佛界净土(组图)(3)_新浪旅游

甘肃甘南令人神往的佛界净土(组图)(3)

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新浪旅游微博 | 2010年04月01日10:26

甘南藏族的酥油茶

　　甘南藏族的饮食

　　安多藏族人家每日3～4餐，有奶茶、油条、糌粑，还有酸奶、肉饺、肉包、面条和手抓羊肉等，调剂花样甚多，以肉食为主。 

　　奶茶是安多藏族生活中不可缺少的饮料；它的制法很简单，即把茶叶放入壶内或锅里，添水加盐煮沸，待茶色变浓加入牛奶，再烧开即成。奶茶可止渴、消食、解除疲劳。

　　糌粑是安多藏族的主食。它是将炒熟的青稞用手磨加工成面粉，吃时加上酥油、干奶酪和茶水，在碗里用手拌匀，捏成团状食品。糌粑易于保存，便于携带，吃法简单，味香耐饥。不管走到什么地方，只要有水就可以吃上喷香可口的糌粑了。

　　“都玛”茶，相当于甘南藏族的早点。它的吃法是先在碗里放上少量炒面、干奶酪和酥油，再倒上茶水。茶水喝完后，将炒面用手指搅着吃。走进帐房，不论生人熟客，热情的主妇总会向你先敬一碗“都玛”茶。牧区藏族除了象农业区一样吃面条、油饼和包子外，还吃“ 谢特”。其做法是把面擀成薄饼煮熟，捞起后趁热加酥油、干奶酪、红糖，拌匀后即成。它甜香可口，是牧区常见的待客食品。

　　手抓肉是藏族比较高级的食品。藏族人民杀牛宰羊，第一顿要吃胸叉肉和血肠、肉肠、肝肠和面肠。血肠的制法是；把切碎的肉丁、脂肪、调料和血拌匀后灌进小肠，放到开水锅里一涮两滚。不等肠内的血完全凝固就捞出，捏住两端边吃边吮，味道鲜美。吃血肠有益气补血的功效，妇女产后一般要宰杀羯羊，吃新鲜肉和血肠，以滋补身体。肉肠也叫油肠，用羊大肠制做。在切细的碎肉丁里加上调料，从带油大肠的细段往粗段边装边翻，装完后以慢火炖熟。面肠是用切碎的羊油放入搅拌成糊状并加有调料的面粉里灌制而成。除煮食外，还可将煮熟的面肠切成段，在火上烤着吃。肝肠灌的是羊的肝脏碎丁，再加适量的羊油和调料煮熟。鲜美脆嫩，吃肝肠能使智力敏锐。初冬，正是牛羊膘肥体壮的时候，家家都宰牛杀羊，储存冬肉。冷冻储存的方法之一，是采用“吾吉”法。即把羊宰杀后，不剥皮，剖开腹腔将下水取出拾掇干净，待凉透后用羊肚包好，再装回整腔羊体内缝合，让它自然冷冻起来。它便于储存和驮运，可以随时取食，肉味和新宰羊肉相比并不逊色。甘南藏族主要吃牛羊肉，偶尔也吃猎获的野味。吃的方法通常是煮“手抓”。

　　“手抓”肉熟而不烂，鲜嫩可口，吃时一手持刀，一手抓肉。所以叫手抓。

　　酸奶是夏秋两季的日常饮料。其做法是，将新鲜牛奶煮沸，倒在容器中，待牛奶不烫手时加入酸奶酵母搅匀，放在温度适宜的地方，几小时以后，牛奶凝固成嫩豆腐状，即成酸奶。饮用酸奶有镇静、催眠、开胃、补气的作用。

　　酥油是从牛奶中分离出来的奶油，营养价值很高。牧区吃糌粑、“都玛”都离不开它。过去提取酥油由于工具简陋，完全用手工操作，不但劳动强度极大，也不卫生。现在牧区已逐步用上了奶油分离器，劳动强度已大大减轻。牛奶提取酥油后的液体叫“达拉”，可以用来制干奶酪，也可饮用。

　　蕨麻是藏族人民喜欢吃的食品。每到秋末，人们去挖蕨麻，晒干后储存。比较普遍的吃法是将大米和蕨麻熬成粥，并加糖和酥油，称“蕨哲”。只把蕨麻煮熟，加糖和酥油液，也是群众喜食的美味，将蕨麻炒熟后与干奶酪一起磨碎，用糖和酥油液拌匀，倒在圆形浅底器皿中，以红枣镶嵌在表面，凝固后就成了“星”。它是甘南牧区藏族的糕点。

甘南藏族的民居

　　甘南藏族的民居

　　甘南藏族的住室有两种。牧民住的是帐房，农民住的是土木结构的平房。帐房是牦牛毛加工而成的，均为黑色，结实耐用。帐篷中间是长形土灶，左右两侧住宿，上席供奉佛像及经典，并陈设用铜、银制成的净水碗和酥油灯。一般帐篷呈四方形，用8根立柱支撑着，有10数根牛毛绳的一端与篷顶拴结，牵另一端至帐外，拴在约一丈远的木橛上，使得帐篷平展、稳固。帐篷面积一般为20平方米，顶高1.7至1.8米。顶部正中留一道宽一尺、长丈余可以开合的空隙，打开可以通风、排烟、散热，合盖则能防风雨、保温暖。

　　帐篷前面篷布上有牵引绳，甩木杆支起来就是门，天热时把门支高，帐篷内凉爽舒适。帐房内四周还排列着约1米高的衣箱、牛皮袋、毛口袋，上面覆盖着长条白底黑花纹的羊毛褐子，显得整洁美观。除牛毛帐篷以外，还有一种人字形的白布帐篷，供老人、青年和客人居住，它比牛毛帐篷轻巧。还有六角形的白布帐篷，周围镶上黑色、蓝色或棕色的布边，里面加一层有色布料，外面印有带宗教色彩的图案，帐篷高大，制作精美。这类帐篷过去多见于寺院或举行宗教仪式的场所，现在甘南藏区的乡、单位、家庭都备有。

　　平房系土木结构，富裕人家有楼房，一般都是平顶立体四合院式的房屋，分为灶房、卧室、佛堂、畜圈、贮藏室、柴廊、草房、厕所等8处。院墙高3～4米，底宽1米多，院占地面积一般为1亩左右。大门楼两边多为砖砌，门楼上用有花纹的雕木装饰。院内两面或三面盖房，房屋前有较宽的走廊，廊檐下的枋柱上刻有花纹图案，精致优美，别具一格。院内一般建有花坛，栽花种树，环境安静幽雅。住宅一般三间合为堂房，卧室连着厨房，锅灶连着土炕，饭熟了，炕也热了，一家老小围在一张小桌上吃饭。未婚成年子女分宿火炕小房。

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