青海回族的婚嫁

　　男女订婚的手续十分复杂。男方送了问包、茶包、彩礼等多次礼后，女方倒了果子茶，才算是订了亲。订婚后，即选定日子(一般为主麻尔日)举行婚礼。回族青年男女举行婚礼的前两三天，男女要带上蒸馍、羊肉给女方家送去，叫"催妆礼"。结婚那天，男方要去车接新娘。新娘要穿红衣服，洗大净，称"离娘水"。送亲宜早不宜迟，把新娘接到门口时，新郎要围着车转一圈，然后将新娘和送亲人迎进大门。同时，还要请全可人(即父母双全、子女双全、夫妻和睦的人)送亲。婚礼是由阿訇主持的。这天，由新郎，陪客以及新郎的叔叔、舅舅、兄弟等亲人组成的迎亲队到女方家里念“尼卡海”。仪式一开始，阿訇首先要当众令新郎背颂信仰箴言，提出有关宗教常识的一些问题让其回答，然后问长辈及新郎新娘是否真心同意这门亲事；最后念“尼卡海”──以阿拉伯语宣布他们的婚姻合法，并向新人祝福。于是，撒核桃枣儿，宴席开始。

　　青海回族民俗，宴席三天没大小。新婚之夜，亲戚邻友们要来戏新人，谓之“闹床”。年青人撕光窗纸，乱扔炮杖，以及做其它恶作剧，不到心满意足，不罢休。化隆、平安、民和、湟中等地的回族的新婚之夜，还有民间歌手来演唱宴席曲。他们载歌载舞，唱古颂今，直至更深夜静，方兴尽而散。最有趣的，还是戏公婆一幕。新媳妇莅临之日，客人们以锅灰、墨汁，甚至各色油漆把公婆的脸涂成五颜六色，拉着他们到处游转亮相，以示“祝贺”。乡村里的戏公婆更富“戏剧性”：人们给公婆戴上萝卜圈圈做成的眼镜和破草帽，翻穿又破又烂的白板皮袄，令其倒骑着牛，然后拉着游转。

　　青海回族农村中，还有一家有事全庄帮的习俗。如女方送亲的人马到来后，要在亲家家里住上一两天，期间，他们不光受到亲家的热情接待，还要受到亲家的亲戚们的轮流款待，到夜间留宿于各个亲戚家中，热情照料。

　　青海回族的饮食

　　青海回族以面粉为主食，特别喜食牛羊肉。回族喜欢喝茶，冰糖桂元盖碗茶，熬茯茶和奶茶，则是他们所喜好和经常用以待客的最佳饮料。无论城市还是乡村，回族妇女做的各类馍馍，是令人叹为观止的。油焜锅、大锅盔、油饼儿、花卷儿、疙瘩儿，以及油香、花花、馓子等食品脆生酥香，其色香味均可与高级面包媲美。所做的大米饭浇上清油，黄橙橙，香喷喷。回族的家庭饮食一般是揪片子、旗花汤、寸寸面、羊肉面片、拉面、哨子面、汤面条、大米饭、蒸馍、香豆花卷、长面、糖饺、包子、熬肉，米饭等。产豆类的地方，还吃豆面搅团和豆面馓饭，佐以酸菜、浆水、辣子等，别有一番风味。 回族人民正宗的家庭宴席是“九碗三行”。宴席上的菜，全部是用九只大小一样的碗来盛，并摆成每边三碗的正方形。

　　风味小吃有拌面、炒面、烩面、打卤面、锅贴、饺子、包子、馄饨、油糕、凉粉、凉皮子、糖酥馍、麻花等，以其卫生、经济、可口而深受各族人民欢迎；另外，手抓羊肉、羊肉泡馍、粉汤、烩牛羊肉、香酥羊肉、夹沙肉、黄焖羊肉等，独具风味，是流行西北地区的回民传统佳肴。

　　青海回族的烹饪技术高超，他们以牛羊肉为主料，可以炒出上百种以上的佳肴。具有代表性的系列菜，就是西宁的“八盘”，主要菜有：酸辣里脊、烧羊筋、糊羊(牛)肉、手抓羊肉、高虾汤、苏合丸、炒鸡肉、肉炒兰片、后四碗等。其中有些菜可以适当变更，但主菜烧羊筋、手抓羊肉、鸡肉、里脊一般不变，并且一道菜都有自己的用料和烹饪特色。因此，“吃八盘”已成为青海回族人中“吃宴席”的代名词，也成为回族独有的一整套菜肴。

　　近年来，青海的饮食业发展很快，有不少善于经营而又娴熟烹饪的城镇回族市民，在这里找到了一条赖以致富的门路。他们或联合开馆，或个体经营，从繁华的西宁到边远的州县小镇，在通往四面八方的公路沿线站口，到处开着挂篮布招儿的清真饭馆。他们所经营的炒面片、炮杖面、拉面、干拦、大卤面、大饼粉汤等快餐，以及各类大众饭菜，以价格低廉、实用合口，赢得各族顾客的赞誉。至于西宁街头的地方风味小吃，则几乎为西宁回族所包办，如有名的马杂碎，冶全羊、陈甜醅，以及冰糖热冬果、全醪糟、酿皮、凉面、炒凉粉、温面、烤羊肉，还有万盛马糕点、马如意包子、门源奶皮等，无不质优价廉，人人爱吃。

　　青海回族的禁忌

　　回族按伊斯兰教规严禁如下食品：猪肉，自然死亡动物肉、血，宰杀时未念“奉安拉尊名”的羊，忌食马、驴、骡肉和一切不反刍动物肉；宰牛、羊、鸡、鸭时，忌说“杀”、“死”、应说“宰”、“完了”。忌用反手舀饭、倒水，吃油香、烙饼不掰开不能进口；不食非清真灶做的饭；不经主人同意，他人不得在其井内、缸中打水，桶内剩水不能倒回井中；禁烟、酒。斋戒时，不准用食品开玩笑；家中不张贴悬挂有眼睛的动物图案、画页。回族人家死了人，叫做“无常”，男子称“归真”，不准‘说“死”。而且一般都要速葬，送葬后，根据经济条件施舍财产，宰杀牛羊，做油香让众人来吃。丧事不送花圈、挽幛之类东西。到清真寺不能吸烟、喧哗、歌唱，如遇礼拜，不偷看、取笑，或在其面前走动、站立。不准践踏其坟墓，更忌在坟园养猪、解手。

　　青海回族的宗教信仰

　　回族信仰伊斯兰教，伊斯兰教要求每个教徒必须遵守最基本的宗教制度，即所谓的“念、礼、斋、课、朝”五功。伊斯兰教在其发展的过程中，其内部形成了两个相互对立的主要派别——逊尼派和什叶派。作为“正统派”的逊尼派，后来又出现了四大教律学派，即哈乃斐派、沙斐仪派、马立克派、派罕巨里派。“格底木”是回族中信徒较为众多的一个教派。回族的民间信仰有吃都哇，也作“都阿”，阿拉伯语，意为祈祷、祷告，这里引伸为“药”；上拱拜，青海回族中属于信仰门宦教民的一种习俗；日常诸忌有：言及人(尤其是本教门内的人)的生死，忌说“死”字，常以“殁”、“口还”、“无常”等词代之；宰牲惯以“宰”、“使还”等词称呼，忌用“杀”字，宰后断气只说“定了”，忌说“死了”；进入清真寺、参加葬礼、“亥亭”等具有宗教色彩的一些活动，忌敞胸露体、不戴帽子。

　　青海回族的文化艺术

　　回族通用汉语和汉文。在回回民族共同体形成之前，主要使用的有阿拉伯语、波斯语和汉语。最后随着历史的发展，他们逐渐统一使用汉语，但由于他们信奉伊斯兰教，还保留了不少阿拉伯语和波斯语的一部分。

　　回族的文学形式主要有民间故事、民间叙事诗、谚语和歇后语等多种。回族的民间故事十分丰富，民间叙事诗也是回族民间文学的一部分，长篇代表作主要有《歌唱英雄白彦虎》、《彩沙与海哲》等；短篇有《织手巾》、《相思绣》等。他们大多为歌颂回族的历史人物，表现反抗封建礼教，追求爱情婚姻等内容。

　　回族的民歌有“花儿”、“小调”、“宴席曲”、儿歌等。其内容丰富，涉及天文、地理、历史、民俗、家庭生活等，是集文学、音乐、表演为一体的综合艺术。“花儿”又称“少年”，演唱称“漫少年”，语言朴实、凝炼、生动、具有浓郁的生活气息。曲调高亢、明快、雄壮，充满乡土风味。另外，回族人的建筑、木雕、刺绣、经字画、剪纸等艺术作品在中华民族的历史长河中占有重要地位。

　　青海回族自古就有浓厚的尚武风气。门源、化隆、民和、平安、湟中等县的回族农民喜养走马(走骡)，善于射箭。他们一生以有一匹好马、有一张硬弓为最大荣幸，也因一身超人的骑射本领而受到人们的崇敬。每年的农历大年初一、二月二、三月三、和六月六是青海的农闲季节，也是各族骑手们举行赛马会的好日子。回族的骑手们比赛，还与邻近的汉、藏族同胞比赛。每当一马当先后，人们就给优胜者披红戴花，还由许多人抬起来欢呼奔走，绕场一周。每年农历五、六月份的射箭比赛也莫不如此。

　　青海回族的服饰

　　回族的先民进入中原后，服饰与汉人有较大的差异，但随着历史的发展慢慢相同了。现在，只有在回比较集中的地区，其服饰具有鲜明的民族特色。回族的男人，一般头戴白色平顶回回帽，从颜色上看，有无沿小白帽、小黑帽，大多数喜欢戴白帽，有的不戴帽子，用白毛巾或白布裹头，俗有缠头回回之称。还有的因教派不同、地区不同而戴角回回帽的，如有五角帽、六角帽、八角帽等。冬天，一些年老的回民，如阿訇不喜欢戴绵帽子，头上仍戴一顶白帽子，耳朵上戴一对绣花的青耳套(棉制或皮制)。上衣一般喜欢穿双襟白衬杉，外套黑色或棕色的坎肩，有的还喜欢穿白裤子，白袜子，显得十分整洁、明快、庄重。

　　回族男女都喜好穿青坎肩。特别是回族男的在白衬衫上套一件青坎肩，对比强烈，清新悦目，显得尤为清雅庄重。到了严冬，穿了棉坎肩或皮坎肩，再穿上罩衣，舒适方便，保暖而不显臃肿。高寒地区的回族还喜欢穿二毛皮衣、胎皮衣和老羊皮大衣。

　　回族妇女的衣着打扮也很讲究。一般都头戴白色圆撮口帽，搭盖头。戴盖头的习俗，源于阿拉伯国家，受伊斯兰教的影响。在阿拉伯地区，原来风沙很大，水源缺乏，人们平时难以及时沐浴净身。为了防风沙，讲卫生，妇女们自己缝制了能遮面护发的头巾。久而久之，逐步形成了回族妇女戴盖头的习俗。盖头有少女、媳妇、老人之分。一般少女戴绿色的，嵌金边，上绣素雅花草图案；已婚妇女戴黑色的，只披到肩头；上了年纪的老年妇女戴白色的，披到背心处。回族妇女一般都穿大襟衣服。少女和媳妇很喜欢在衣服上嵌线、镶色、滚边、绣花，而且喜欢佩戴金银手镯、耳环、戒指，有的还点额，染指甲。看上去清新、秀丽、俊美。

　　近年来，城市的回族，特别是青年人，也和汉族一样，有不少人已喜着新潮时装，讲求款式新颖别致，色彩艳丽多姿。