一、人参

　　人参是五加科多年生宿根性的草本植物，具有喜阴、耐寒的生态特性，适宜在寒(中)温带的密林下层阴暗处生长，全市地处中温带，气候冷湿，森林密布，极适宜生长山参和种植沙参(家参)。以东宁、绥芬河、海林、穆棱、林口、宁安等市县的山区为最多，牡丹江市城郊等市县的山区也有零星分布。其中东宁县和林口县人参产最高，是全省重点人参产区。

　　山参与沙参都是名贵的中药材，是珍贵的滋补强壮品，有滋血生津、宁神、益智的特殊功能，被誉为“百草之王”。目前，人参是牡市重要的出口商品之一，在国际市场是畅销货。

　　二、鹿茸

　　鹿茸是公鹿头顶生的嫩角、是名贵的滋补珍品，具有生精补髓，益血助阳，强筋装骨，促进血液循环，治疗虚损，调节新陈代谢的功能。

　　鹿是吃草或树叶的草食哺乳动物。牡市有种类繁多的草本科植物、满山遍野的大森林，地广人稀，是野生鹿栖息最好场所。但不利的条件是寒冷，可是鹿具有适应寒冷气候的特性，在冬季到来之前换毛，这就是鹿对寒冷气候的一种适应现象。鹿和鹿茸是牡丹江市的特产之一。全市有马鹿和梅花鹿两种。马鹿在各市县都有分布，但以东宁、绥芬河以及穆棱、林口等市县为最多，海林等市县次之。梅花鹿以东宁县为最多，宁安、海林、林口市县次之。目前在宁安市镜泊镇、穆棱二站等地都有养鹿场，大量养鹿和生产鹿茸。

　　三、貂皮

　　貂皮即紫貂皮，是“三宝”之一。紫貂是食肉耐寒动物，性情孤僻、胆怯，并有善于爬树的本领。牡丹江市气候寒冷，森林茂密，地广人衡，是紫貂本息的理想场所。除牡丹江市城郊外，各市县都有紫貂的零星分布。全市最多的是东宁县，其次是海林市、林口县。其中海林市横道河子养貂场是全国最大的养貂场。

　　紫貂是珍贵而稀少的毛皮兽，貂皮是古今中外的御寒高级珍品，享有“毛皮之冠”的美称。

　　四、黑木耳

　　黑木耳是担子菌纲木耳科木耳属的一种食用菌，是属腐生性强的中温型真菌，生长在椴木枯树上。全市属于中温带，森林茂密，椴木较多，雨量流沛，具有木耳生长的自然条件。在全市各地深山老林中有野生的“山耳”。目前，全市山区农民栽培黑木耳(家耳)已经蔚然成风。野生和家生的黑木耳在各市县都有零星分布。其中东宁、林口、宁安、海林等市县是黑木耳的主要产区，其产量最多的是东宁县。

　　黑木耳是人们喜爱的宴席佳品，也是健身的良药和保健佳品。近年来，牡丹江市黑木耳的质量和产量跃居全国首位。主要是远销日本、欧洲、北美洲、东南亚和港澳等国家和地区，是牡丹江市的特产。

　　五、蘑菇

　　蘑菇属于香菌科植物。它生长在针阔叶林和灌木丛中的腐木枯枝地上。牡丹江市是一起 ` 针阔混交林区，具有适合生长蘑菇的自然条件，全市分布最广的有榛蘑和元蘑两种。其中以榛蘑为主，在各市县林区都有分布，但以海林、宁安、穆棱、东宁、绥芬河、林口等市县的林区较多。其中产量最大的是海林市。蘑菇含有多种维生素、蛋白质、糖类及矿物质，是一种名特佳肴，历来都是席上珍品。

　　当前林区是以采集和栽培木耳、蘑菇为致富的门路。特别是牡丹江市区和城郊都建有几个较大的食用菌场，菌种畅销各地，赢得了信誉，推动了木耳、蘑菇生产的发展。

　　六、熊掌

　　熊掌是熊的掌子，是我国传统名菜中的珍品，是一种高级的营养补品。

　　熊是哺乳动物，主要以动物性食物为主，有冬眠的生活习性，这是对寒冷气候的一种适应现象。它在冬眠前要大吃大喝，准备钻进森林中的空心枯木中昏睡一冬，这时它的脂肪非常发达，是熊掌质量最好的季节。

　　全市地处中温带，气候寒冷，森林茂密，是熊本息的好场所，故熊和熊掌是牡丹江市的名贵特产之一。

　　七、大马哈鱼

　　大马哈鱼即鲑鱼，在乌苏里江和黑龙江出生，在鄂霍次克海和日本海里长大，然后再回到黑龙江和乌苏里江繁殖，是乌苏里江的一种季节性特殊鱼种。

　　大马哈鱼属于海洋回归性鱼类。每年9～10月间是盛产大马哈鱼的季节。它是鱼中佳品，全身都是宝，营养价值高，用途广，不仅是佳肴，而且是医药和工业的原料。

　　八、田鸡

　　田鸡又称哈什蟆，学名林蛙。它属于两栖纲蛙科动物。蛤什蟆在春夏秋冬季节，栖于中温带的阔叶林下，故称林蛙。林蛙抗寒能力在蛙中是最强的，一入冬它就进入浅泡子和河岔子的冰层下，处于半休眠状态，这是它对寒冷气候的一种适应现象。这时它的经济价值最大，肉质最肥，味鲜美，是我国高档山珍美味，与飞、熊掌、猴头齐名，是我国的四大山珍之一。特别是冬天雌性林蛙腹内油最多(就是脂肪状态的卵巢)，是名贵的中药，是强壮滋补剂，还可以治疗咳嗽和神经衰弱等病症，深受国内外欢迎，销量很大，是我国重要的出口物资之一。林蛙是属于三类保护动物，是牡丹江市的著名的特产，各市县都有野生或人工养殖的林蛙，其中海林市是牡丹江市林蛙最大的生产基地。