豫剧祥符调
明代的开封，由于周王朱有的倡导，成为北方戏剧活动的中心之一。明亡后开封郊县民间流行着汴梁腔、梆子腔等戏曲。清初又传入秦腔形成独具一格的梆子，俗名"讴戏"，后来在河南、山东境内流传时形成各种流派，统称河南梆子，又称豫剧。祥符调是豫剧的正宗，唱、念俱用标准的汴梁音韵，男腔高亢激越、古朴醇厚，女腔庄重大方、委婉明丽。朱仙镇是河南梆子科班的发源地，各地科班在每年农历四月二十三庄王诞辰会集朱仙镇，献戏敬神，互相观摩以求改进。豫剧的飞跃是在本世纪30年代，河南省教育厅樊粹庭在开封对豫剧的声腔、科白、表演、化妆、音乐等方面进行全面改革，使之面貌一新。樊所创的狮吼剧团培养了一代人才，当今豫剧名角无不受其影响。目前豫剧已风行全国，成为一大剧种。其传统剧目有《木兰从军》、《秦香莲》、《打金枝》、《对花枪》等，著名演员有陈素真等。
河南坠子
创始人是开封乔治山。乔为清代嘉庆时人，原在开封唱三弦书，经他将三弦改成二弦，从弹拨改为拉奏，取名"坠胡"，他经常演唱的剧目为"玉虎坠"，群众遂称他为"唱坠书的"，后来出了名，就叫坠子书。坠子开始为单人独角，自拉自唱，脚上绑一击槌，用以击节。同治年间与道情结合，形成一人持简板击节演唱，一人拉坠胡伴奏，唱奏开始分工。1920年前后，简板又改用铙钹，同时坠子出现女演员，其中有从梨花大鼓演员改唱的，于是又吸收梨花大鼓所用的扁鼓。河南坠子在开封影响深远，清末城内就成立了全国第一个坠子研究会，最早的坠子唱片就是在开封灌制的，自此流传京津，风靡全国，成为全国十大曲种之一。
鼓子曲
开封鼓子曲起源于清代康熙年间，当时名牌子曲，在全国兴起，其中影响最大的一个分支叫"八角鼓"。"八角鼓"在开封流传甚广，并与民间演唱结合，形成"开封鼓子曲"。鼓子曲的伴奏乐器以三弦为主，配以八角鼓、小镲和小碟，演唱者多为劳动人民，常在茶余饭后聚集街头或在茶馆演唱，属自娱性质，不收费用。曲调分为小岔和大曲子两类。小岔即早期八角鼓的"岔曲"，曲词文雅，唱腔平稳疏缓，出于文人之手。大曲子则把岔曲分为两截，称鼓头和鼓尾，中间插入其他曲牌，形成结构完整的鼓子套曲，曲牌多达40余个，内容多为历史故事和生活小段。目前能演唱者已为数不多，殊为珍贵。
曲剧
曲剧是在民间曲艺的基础上发展而成，唱词和说白都属中州语韵，乡土气息浓重，音乐舞蹈性强，行腔圆润婉转，音乐深沉浑厚，以演出悲剧和幽默小喜剧见长。曲剧在明代称为开封俗曲，清代又传入洛阳、南阳等地，所谓"俗曲源于开封而盛于南阳"。曲剧经历了"板凳头"(不化妆，一桌四凳坐而清唱)、坐堂弹唱和高跷的发展过程，高跷戏在洛阳和南阳盛行于民国初年，抗战前已扔掉高跷，走上舞台。抗战时，南阳、洛阳处于敌后，文化人汇集，曲子戏吸收了京剧的音乐锣鼓经，有了脸谱和角色行当。抗战胜利后，曲剧进入开封，开始称南平调，后来称曲子戏，受到群众喜爱。其优秀剧目《陈三两》1949年后搬上了银幕，《钱塘县》、《狸猫换太子》等传统剧目，亦久演不辍。
开封盘鼓
原名迓鼓，是唐宋时军阵之乐。盘鼓一仍古制，鼓面直径42厘米，框径达55厘米。鼓队人数众多，最少八盘，多者达百盘以上。开封盘鼓特长于行进队列，排列次序是令旗在前，接着是大镲，中间是鼓队，最后是马锣和小镲。根据表演场地大小，队形既可横竖变换，也可围成大小圆圈，随着节拍，边敲边舞。由于鼓大、动作剧烈，鼓手寒暑都光膀击鼓，近年虽制有统一民族服饰，仍须袒露一肩，显示威武雄壮。开封盘鼓套路原有200多个，今存常用的有10余种，演奏起来气势磅礴，威武雄壮，节奏强烈，铿锵有力，开封民间极为风行。目前已传播各地，成为颇有影响的民间广场表演艺术。
斗鸡
斗鸡之俗，源远流长。开封斗鸡承自唐宋，清代最盛，满城有斗鸡坑，是国内长期延续的斗鸡基地之一。豢养于开封的斗鸡称河南斗鸡，经过世代优选，是一个优良的品种。过去开封斗鸡仅在正、二月份举行，现在每逢节庆都有斗鸡活动。
贺生子
开封有生育之后向外祖家报喜的旧俗--送红鸡蛋。如生男则送双数，生女则送单数。生育9天外祖家亦应送挂面、红糖、红鸡蛋。生男婴在红鸡蛋上加一黑点，称为大喜，生女不加黑点，称为小喜。更为特异的是老年得子，则邻里亲友纷纷往男婴生父脸上抹锅底或墨，称为"抹喜灰"、"开花脸"。在农村更有得子者无论寒暑都要翻穿皮袄，倒骑驴，手提着新尿壶，灌着水或酒，边走边饮，亲朋则簇拥左右任意调笑。
忌岁四十五
开封传说包拯45岁去陈州放粮，路上遭劫，被迫化妆成妓院的服役(俗称鳖腿)才逃过厄运。开封人认定45岁是个倒霉的年岁，凡逢此岁都诡称44或46。
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