韩国美食攻略 从百姓餐桌到王的盛宴(2)

大众家常菜

　　舌尖上的大众家常菜

　　韩国拌饭——白米饭上摆放各类蔬菜与野菜、炒肉、炸海带等材料拌匀食用的韩国拌饭，是国内外首屈一指的代表韩国美食。关于韩国拌饭的起源，有三种说法：一是说它源于韩国独特的祭祖文化，为共享祭祖供品，将菜肴和米饭拌匀食用；二是说在每年的最后一天将剩菜放到米饭中拌匀作为夜宵食用有辞旧迎新之意；而第三种主张则是拌饭源于过去在田地里用餐的风俗文化，当时为节省时间和劳动力人们通常把饭食拿到田地里放在一起拌匀食用。如今各地的韩国拌饭具有不同的特色美味，其中全州拌饭和晋州拌饭较为出名，而一般人在家里也会依口味取材，将小菜、辣椒酱、香油与米饭混在一起拌匀作为简餐。

　　韩国烤肉——与我们印象中烤五花肉、烤牛肉不同的是，在韩国，烤肉就是烤薄片牛肉。烤肉是用浓酱油、蜂蜜、葱、蒜泥、胡椒粉配制而成的调料酱将鲜肉腌制后烧烤食用的美食，其味道香甜宜人。据悉，韩国人在特殊的日子或聚会时都会吃烤肉，配上烧酒或用肉汁拌饭是两种最流行的吃法。

烤五花肉

　　烤五花肉——五花肉由于肥瘦三层相间而得名，是韩国人最爱吃的猪肉部位，甚至有戏言说全世界的五花肉都被韩国人吃了，而据统计，在韩国一个成年人每四天就会吃上一份五花肉。关于风俗习惯，韩国人讲究每年三月三必吃五花肉；还有一种说法是，五花肉的肥油可以去掉粘在喉咙的灰尘，因此每逢沙尘暴季节，韩国五花肉的销量也会猛增。

　　特色小食之酱蟹——酱蟹是将螃蟹浸泡在主旨的酱油中，经发酵而成的食品。腌制螃蟹一定要选用活蟹，先用刷子把螃蟹外壳刷洗干净，然后控干水分放入坛子，倒入酱油腌制。放入大蒜和整颗青椒还可以增添爽辣味道。三天后倒出酱油，重新煮开放凉后再倒进去，如此重复三四次之后即可。懂得吃酱蟹的人，除了品蟹肉外，还会把蟹壳当碗，盛上米饭配蟹肉伴着吃，美味妙不可言。

　　特色小食之泡菜汤——冬季腌制的泡菜一到春天就发软发酸，若直接食用则口感下降，而用发酸的泡菜煮泡菜汤则最为合适，它也是最经典的汤品料理。用酸泡菜煮汤，只要放入猪肉、鳀鱼、金枪鱼或青花鱼即可去酸味，演绎出无比的美味。

　　舌尖上的地方特色美食

　　斑鳐生鱼片——通常来说，没吃过斑鳐生鱼片的人还没吃到嘴里，就会因为其刺鼻的气味不敢尝试。斑鳐在发酵的过程中会因为细菌繁殖生成氨气味儿，这种味道让人只要吃过一次后就会想吃第二次，着实欲罢不能。

　　上等斑鳐多产自全罗道黑山岛，其最经典的吃法叫做“三合”，即：将斑鳐肉切成一口大小，配上猪肉和陈放三年的泡菜一起蘸上芥末酱油食用。当爽辣刺激的味道从舌尖穿到鼻子让人泪眼汪汪时，喝上一口玛格利米酒可以缓解斑鳐的辣味和强力的刺鼻味道。

　　烤鱼——如果韩国人的餐桌上有一块烤鱼就不会显得寒酸，而他们最爱的就是烤干黄花鱼和烤青花鱼。全罗南道灵光产的干黄花鱼为上佳极品，它用洒上盐巴的黄花鱼晒干而成，味道清淡、甘甜。吃的时候撕开黄鱼，蘸上芝麻油辣椒酱，放到一勺凉水泡饭上，味道完美无缺，不需任何小菜。

　　烤鸭肉——不同于知名的北京烤鸭，韩国的烤鸭利用最原始的加热烹饪法，利用两三百度的高温使鸭肉表面组织的水分蒸发，让鸭肉的味道和营养成分进一步浓缩。鸭肉因为解毒和抗病疗效获得普遍认可，鸭肉中高出其他肉类的不饱和脂肪酸不会使人发胖也更受女生的青睐。同时，烤鸭肉还富含蛋白质，脂肪含量少，并且肉质细嫩、口感耐嚼，是一道高级的极品佳肴。

　　潭阳竹筒饭——全罗南道是韩国的美食之乡，而地处全罗南道的潭阳郡则是名符其实的韩国“竹子之乡”，用当地的竹子与食材做成的竹筒饭成为了游客到此旅游时不可不尝的韩国南道佳肴。竹筒饭一般选取生长期在三年以上的竹子，将竹子切成小筒状，在里面放入米饭，豆子，银杏等蒸熟，竹子的竹沥和竹黄渗入饭中，具有降低人体内的火气和热的功效，有助于补充气力。且竹筒饭一般和韩定食或年糕排骨一起享用。

　　釜山海鲜汤——受韩国三面环海的地理位置的影响，大部分韩国人都喜食海鲜。在韩国海产品比较普遍，韩国人料理海鲜的方法也是多种多样，其中比较有名的海鲜料理就是海鲜汤。炖海鲜的主料包括新鲜梭子蟹、章鱼、鱿鱼、虾、蛤蜊等贝类，配上豆芽，用大酱、辣椒酱、大蒜、大葱等炖煮，既符合现代人的饮食口味，又实现了营养的补充，海鲜口感爽滑、鲜香浓郁，可以说把大海整个搬上了餐桌也不为过。

　　特色小食之炒杂菜——在韩国喜庆的日子里炒杂菜为必备菜肴，杂菜的“杂”有“掺杂”、“汇集”、“繁多”等含义，其做法是将粉条煮透明后捞出，再放一些菠菜、胡萝卜、蘑菇、肉、洋葱等拌制而成的料理。据说，炒杂菜还是古代国王最爱的菜肴之一。

　　特色小食之橡子凉粉——橡子凉粉含有丰富的水分，容易给人饱腹感的同时又几乎没有热量，是韩国最佳的减肥小食。橡子凉粉含有丹宁成分，味道苦涩，让人无法大量使用，也是肥胖患者必需的食物。据历史记载，朝鲜时代宣祖曾因战乱时期找不到食物而获得百姓用橡子凉粉招待，后为铭记艰苦日子他还特令将橡子凉粉摆到御膳桌上，成为珍贵菜肴，

特色饮品

　　舌尖上的特色饮品

　　马格利米酒——米酒是韩国固有的酒，由于颜色浑浊也被叫做“浊酒”。米酒由糯米、粳米、大麦和面粉等谷物蒸干后加酒曲兑水发酵而成。在发酵过程中，清澈的酒上浮为“清酒”，酒精度数为15度左右；米酒则是取出清酒之前浑浊的酒，兑水之后酒精度约为5~6度。

　　米酒中除了80%的水外，剩余的20%中酒精占6~7%、蛋白质为2%、碳水化合物占0.8%、脂肪仅占0.1%，剩下的10%则由膳食纤维、维生素B和C、乳酸菌、酵母等物质构成，是名副其实的营养宝库。据说，一毫升未稀释的生米酒中含有几百万至一亿多只乳酸菌。

　　甜米露——甜米露又称甜酒或甘酒，是将米饭用麦芽酵母发酵而成的甜味饮料，多为餐后饮品。每逢节日，吃了过多油腻食物的时候，韩国人总会饮用甜米露，甜米露起到了天然消化药的作用，满足人们的需求。