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日本京都“固执老爹”的川床料理:赏日式庭院(组图)

http://travel.sina.com.cn  2009年09月06日01:16  新民网

二条苑庭院。李天扬 摄

二条苑庭院。李天扬 摄

川床料理。 李天扬 摄

川床料理。 李天扬 摄

  餐馆位于京都古城中心的二条苑,开在一座有近400年历史的豪门旧宅里。宅子的前主人都有响当当的名头,最后一任是第三代日本银行总裁。宅院不大,貌似自然,实则设计精心,蕴藉幽深。有几株大树参天,草木茂密而错落有致,掩映着一条曲屈潺澴的河流。能领略一下旧时日本人的大宅子和名家设计的日式庭院,这样的机会,对于外国游客,实在难得。

  更难得的是,我们还有幸在这里看到了餐厅厨师剖切鳢鱼的高超技艺。鳢鱼是日本近海鱼类,肉质鲜美,但肉中细刺极多。烹饪前必须剔除所有长刺,且用锋利的专用刀具细细地将混在肉间的无数毛刺斩成细丝,只余一层薄皮保持住鱼身的顺滑齐整。表演的井上厨师说,他是在做了十年厨师之后,才有资格练习鳢鱼取材技艺的。

  “川床料理”,是京都的夏天风物诗,指的是突出在河上的景观餐厅。果然,我们坐在也被称为京都“情人河”的鸭川畔,清风徐来,月色撩人。每种食物都被精心摆放在或雅致或艳冶或朴实的盛具中,赏心悦目,直不忍下箸。 (姜泓冰)

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