新会甜橙，皮色金黄，呈日字形，底部有圆圈，果汁丰富，味同蜂蜜，芬芳可口。清乾隆时胡金竹著的《鸿桷堂集》中就有“凡果未熟皆酸，独新会甜橙未熟先甜。”故岭南佳果中，以新会甜橙与增城挂绿荔枝为最有名。据史料载：新会甜橙是由野生品种嫁接而来的，汉武帝征贡时称之为“御桔”，到元代已大规模人工种植，清代被列为贡品。新会甜橙原主产于环城东甲乡，故又称“东甲甜橙”，而东甲又以庙地围所产为最上品。过去省港水果店往往以“新会东甲庙地围甜橙”来标榜。东甲甜橙种下8 —10年后，移植到另一处地方，如此连续移植，成为老树。老树橙的圆圈深而溜纹浅，皮薄而粗糙，个子较小，但糖凝肉爽，香烈无核；用刀切开，果汁不流，垫纸无湿印，称为果中珍品。据说，清朝时，每到甜橙成熟，东甲乡的百姓都要精选七大麻袋甜橙去朝贡慈禧太后。 新会甜橙分溜(柳音)橙、滑身仔两种，以底部有直径约分半大小的圆圈纹为正种。滑身仔的个体圆滑。溜橙又有全溜、半溜、暗溜之分。果皮有纹沟如溜，自蒂部直通至底部者为全溜；通至中部者为半溜；纹沟隐约者为暗溜。全溜橙是最佳品种。 甜橙含有多种维生素，橙汁能润肺健胃，花可酿酒，核可调制“五核散”，橙皮晒干煎汤能治病，还能制成“抗坏血酸”。

　　红烟是鹤山著名的土特产，历史悠久，源远流长，过去曾经有过一段辉煌的岁月。时至今日，老一辈鹤山人谈起抽“尖唛”(指头大尾尖的鹤山卷烟)的历史，仍津津乐道。而远在美加、东南亚的一些老华侨，对抽“老古烟”(鹤山极品红烟)仍情有独钟。

　　据史书记载，红烟原产于南美，明代由菲律宾输入闽粤。清乾隆十九年(1754年)至嘉庆年间，鹤山烟田遍布，据当时的县志称：“在境内举目一望，所见者皆烟作，自低田至梯田，不植烟者几稀矣。”时种植面积逾4万亩，年产烟叶5000吨，产量占全省的一半，广州、江门一些大烟庄均在沙坪、鹤城设行收购烟叶，转运到欧美、南洋及港澳一带。清末民初，鹤山成为广东烟叶主要出口基地。据《广东通志》记载：“鹤山县以产烟驰名，每年出口在百万金(白银)”。民国四年(1915年)，鹤山烟与南雄烟并称为广东标准烟。至1926年，全县种植面积达4.8万亩，年产烟叶7000吨，时粤赣闽区统税局在烟叶专卖文件汇编中引述：“年产烟叶5000吨以上唯鹤山一县矣。”

　　鹤山红烟素以叶色红亮、味道浓烈、香醇馥郁、油分多、弹力强、揉搓不碎、久贮不变而驰名中外，尤以雅瑶上南所产最佳，被誉为烟中之宝。上世纪二、三十年代，沙坪集收购、经营、加工一体的烟庄10多家，从业人员千多人，加工烟丝近千吨，著名的李义兰烟庄生产的黑猫牌烟丝风行海内外。

　　然而，随着欧美卷烟大量涌入，东南亚各国对进口烟叶征收高额关税，鹤山烟叶生产受到严重打击，1937年面积锐减至2.6万亩，总产3200吨。抗日战争爆发，烟叶外销受阻，烟田面积、产量继续缩减，至1949年种植面积减至2.4万亩，年产烟叶2800吨，等于战前的一半。

　　建国后，鹤山重视红烟生产，将之作为一造作物来抓，采取平价供应肥料、农药、发放贷款以及技术培训等一系列政策扶持烟农和烟厂，使烟叶和烟丝生产逐年上升。

　　1951年，中央人民政府委员、著名爱国侨领司徒美堂到鹤山视察，当地烟农精选了一扎烟叶，请司徒先生转送给毛泽东主席品尝。毛主席收到后写了一封信，托叶剑英把信转给司徒美堂先生。信中，毛主席亲笔对鹤山农民表谢意：“鹤山农民同志们送来的礼物也收到了，请先生转告他们并致谢意。”此举无疑给鹤山红烟生产注入了强心针和兴奋剂。至1956年，全县种植面积恢复到5万多亩，产量4500多吨。期间烟厂还通过技术革新，增加了驰誉珠三角的雪茄新品种，提高企业竞争力。上世纪70年代，红烟生产持续上升，1981年面积逾6万亩，总产5100吨，为建国后最高水平。其时国营县烟丝厂生产也不断前进，规模日益扩大，拥有烟闸37台，5吨锅炉1台，运烟船1艘，汽车2辆，员工220名，季节工近千名，1981年产烟丝1200吨，其中出口东南亚、港澳地区13吨，产值600多万元，税金298万元，成为全县财政收入的主要来源。同时，该厂将下脚料烟骨试制成农药，开创了综合利用的道路。

　　上世纪80年代后期，进口卷烟大量涌入，加之农业结构调整，烟田大幅减少，红烟生产走向衰落。1986年，全县种植面积缩减到2.5万亩，产量2700吨。到了上世界90年代，红烟日趋式微，1996年再缩到710亩，烟丝产量不到100吨。进入21世纪，鹤山红烟基本退出历史舞台。

　　如今，仍有部份老“烟骨”(指喜欢抽旧式烟的老烟民)，在丁点自留地种上一百几十棵烟，晒干后自己制作享用，剩余部分拿到集市出售。鹤山每逢二、五、八墟期，在农贸市场仍见10余个老烟农出售自种的烟叶。一些城镇的老烟民也喜欢到集市买扎烟叶，就地加工成烟丝自制“尖唛”或雪茄享用，有的用来抽“大碌竹”，享受“水响烟吹蒂落地”的乐趣，细细回味鹤山红烟的历史。

　　新会流传这样的说法：凡能望得见新会凌云塔的地方，长出的葵扇，葵柄的尖顶对正葵扇正中，否则是歪的;新会盛产蒲葵，葵叶宽大而不开裂，心蒂园正，骨格细匀，色泽光洁，体质轻盈。新会素有葵乡之称。据历史记载，东晋朝代新会就大规模种植蒲葵和加工葵扇，新会葵艺制品历史悠久，距今已有1600多年。新会葵扇在扇面绘图描画，工艺精湛，高雅实用。其中玻璃葵扇、烙画葵扇、双面绣花织扇最为著名，早在光绪18年(1897年)就远销俄、英、美、法、古巴、哥伦比亚、秘鲁、智利等欧美24个国家和地区。清末民初，新会葵扇的销量每年达1.2亿把。明代把新会葵扇列为“贡品”。新会葵扇有普通扇、玻璃扇和织扇三大类，几十个款式。普通扇是普通百姓扇风纳凉的工具。玻璃扇中的火画扇，轻巧、美观，至今已有140年以上的历史。1914年左右又创造了双面火画扇，这种扇更为雅致、大方。织扇，质地坚实，式样新颖，耐用而美观。梁启超曾以此种扇送给前清某遗老，大受赞赏。1913年，又创造出名贵的“竹箨画扇”，并在1915年巴拿马国际博览会上荣获金奖。解放后，“三脊火画扇”曾三度获国家轻工部“白花奖”和“优质产品奖”。郭沫若1959年1月视察新会葵艺厂曾作诗赞曰：“清凉世界，出自手中，精愈鬼斧，巧夺天工。”现在的各种玻璃火画扇、竹箨画扇、绣花织扇的制作工艺更加精湛，质地更洁白晶莹，各种画面栩栩如生。新会葵艺制品除葵扇外，还有葵花篮、葵挂包、葵花瓶、太阳帽等，新会葵艺精湛，堪称“岭南一绝”，在中外享有盛誉，被人们作为艺术精品收藏和观赏。

　　学名茶枝柑，是新会著名土特产。其品质独特，在明清就风行各地，并被列为“贡品”，年年进贡。据记载，新会大红柑已有600多年的栽培历史。经过长期选育，自成品系，分大种油身、细种油身、大蒂、高笃4个品种。其果实扁圆，油身而有光泽，皮色在成熟过程中由青转红，“冬至”前后呈大红。柑肉爽脆多汁，甜酸适度，每百毫升含柠檬酸0.71-0.82克，含糖10.1-11.3克，可溶性固形物为11-12%，单果重约100-150克。新会大红柑有很高药用价值。其皮薄柔软，色鲜味香，具有化痰、止咳、清滞、驱风、去湿之功能。其核有理气止痛功效，常用作医治疝痛。

　　清代光绪元年(公元1875年)，开平县人余福在江门丰宁街口设店生产菜刀、剪刀、剃刀等利器，因店铺狭窄，仅三桁瓦大小，故店号取名“三桁瓦”，产品亦以“三桁瓦”作标记。“三桁瓦”菜刀用夹钢法，经锻打、淬火、退火、成型、打磨等40道工序加工而成。因用料上乘，工艺精细，锋利耐用而远近驰名。1935年，“三桁瓦”附近陆续开设“刘氏三桁瓦”、“正三亨瓦”、“三桁瓦老铺”等8家店铺，从业人员达五六十人之多。1939年农历2月初，日寇入侵江门。市区沦陷后，商户多被洗劫，丰宁街仅存的利器店生意萧条。新中国成立后，“三桁瓦”逐步恢复了生机。1964年，“三桁瓦”刀厂改革生产工艺，自制设备，变手工生产为半机械生产，又逐步采用优质复合钢作原材料，提高了产量和质量。1985年江门市三桁瓦厨房设备工业公司，仍沿用“三桁瓦”工艺及标记生产。通过技术改造、设备更新，选用优质复合钢作原料，采用半机械化生产，使产品质量不断提高。从1979年起，连续5次蝉联全国菜刀质量评比第一。现生产有铁钢菜刀、不锈钢菜刀、夹柄菜刀、中西式餐果刀等8个系列120多个品种规格。

　　禾虫虽小，口口是肉，含有丰富蛋白质，而且风味奇特，清香鲜美，嫩滑可口，实是饮酒、下饭的一道好菜。它还有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效。

　　禾虫产于珠江三角洲，新会、台山两县南部的围田区产量最多，禾虫每年只有五、八月份才出现。禾虫藏身于咸淡水交界处稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食。 　

　　石蛤产于山沟，味道鲜美。石蛤炒、煲、炖、样样皆宜，但最有特色的还是石蛤饭。石蛤以清水净之，然后以蒜子、豆豉、紫苏蒸饭，熟后香气扑鼻，令人胃口大开，深受食家的欢迎。

　　王岗马蹄主产于司前镇兴篁管理区王佐岗，有百多年的种植历史。每年“立秋”前种植，“立冬”后收获，平均亩产1500公斤。王岗马蹄个体大(每个20克左右)，肉质清甜爽口，皮薄无渣，具有生津止渴，去暑清热的功效。可生、熟吃，也是制作名优清凉饮料马蹄爽的主要原料。当地群众常把马蹄磨成粉，作清热解毒汤料之用。

　　新会古井烧鹅的历史要追溯到南宋末年。相传是一位宫廷厨师逃难到新会银洲湖一带开了一间烧鹅店，用宫廷秘制烧鹅的手艺养家糊口。其烧鹅色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中带咸，因而声名远播，并流传至今。

　　吃海陆丰菜必吃大三仙，其实就是三种东西，上好猪脚、墨脯(大鱿鱼)和允。慢火细煲3个小时，猪脚胶质丰满弹牙，鸡肉嫩滑中又带少许墨脯的鲜味，三味混合，含“福禄寿”之意，好意头！

　　陈白沙，原名献章，字公甫，号石斋，别号碧玉老人、玉台居士、江门渔父、南海樵夫、黄云老人等。本是新会城北圭峰山下都会村人，少年时随祖父迁居白沙乡(今属江门市蓬江区)的小庐山下，故后人尊称为“白沙先生”。陈白沙是明代著名的思想家、教育家、书法家、诗人。他年少警敏，读书一览成诵，而且勤奋好学，19岁应广东乡试，考得第九名举人，21岁参加礼部会试，考中副榜进士，入国子监(中国古代设立的国家最高学府)读书。后来，虽然两次赴京参加会试都落选了，但陈白沙对于追求学问却始终锲而不舍。27岁那年，他闻说抚州临川郡地方，有位著名学者康斋先生(原名吴与弼)，学识造诣很高深，读透了朱熹编辑的《伊洛洲源录》之后，还精究宋、明理学的源流，明圣人之道，复孔、孟之传。陈白沙为了拜访名师，不怕长途跋涉，越庚岭，过梅关，抵达赣州(今江西省)。他先顺赣水而上，经吉水到了清江，上了岸再由陆路来到崇仁县，终于找到那位弃官不做，宁愿在家讲学的吴与弼先生。吴与弼治学很严，他要求学生在学习态度上必须专心一致，不容精神涣散，思想要集中，静时修养，动时省察，务使内心湛然虚明。陈白沙见了很受启发，得益不少，但对于吴与弼关于《易经》的分析，陈白沙未得满意。第二年，他就拜辞吴老先生回归江门白沙村，在小庐山麓之南，建筑成一间颇具规模的书舍，题名“春阳台”。从此，陈白沙一心隐居，专心读书，足不出户。为了减少对他的干扰，家人就在墙壁凿了个洞，饮食衣服，均由此洞递进。白沙村面临蓬江，后枕小庐山，村前村后，青葵筱竹，随风摇曳，风光旖旎。村外有条天沙河，河里有不少晶莹雪白的沙，白沙村因此而得名。陈白沙隐居春阳台苦读经典著作，探讨先人哲理，寒来暑往，秋去春来，正是：野鸟飞窗静，春归蝶未知；蝉鸣风入夏，冬日月影斜。不经不觉，整整度过了十个年头。陈白沙经过十年苦学，静坐冥思，舍繁取约，把握心与理吻合的关键，学问与修养，获得飞跃的进步。1465年(明成化元年)的春天，陈白沙决定在春阳台设馆教学。这消息―传开，近者乡村，远者邻邑，学生慕名而来，其门如市，白沙村顿时热闹起来。陈白沙的教学方法与众不同：一、先静坐，后读书；二、多自学，少灌输；三、勤思考，取精义；四、重疑问，求真知；五、诗引教，哲入诗。开学以后，绝大多数学生都勤恳用功，但亦有个别沾染了酒色、浪荡和懒惰的，白沙先生就编了《戒色歌》、《戒戏歌》、《戒懒文》等几首诗歌给学生诵读，作为座右铭。1466年，陈白沙接到顺德县钱溥一封信，规劝他趁新任皇帝复礼施教，整顿朝纲，考取功名，为社稷效力。于是决定再上京师，复游太学。时年陈白沙38岁。国子监的主管官员是祭酒邢让。他原来同陈白沙一起参加戊辰(1448年)科考，陈白沙考得副榜(等于备取生)，邢让考中进士，在翰林院当庶吉士，修撰皇帝的实录，刚刚升为国子监祭酒。邢让有意考试陈白沙的学问，让他作首《和杨龟山＜此日不再得＞韵＝诗。杨龟山就是北宋学者杨时，进士出身，官拜龙图阁学士。他学问渊博，写过一辑题为《此日不再得》的诗，名震遐迩。陈白沙凝神冥思，不多时，挥毫而就。诗成之后，朝中一班有志学问的文臣学士，赞叹不已，争相传诵。邢让称赞白沙为真儒复出，遂向吏部尚书卫翱推荐陈白沙到部里当司吏。后来，陈白沙果然接到任职的官谕，但却是吏部衙门当个日捧案牍、抄缮校核、封发递送的低级小吏。陈白沙为人耿直，富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈。由于不屑巴结朝中的权 贵人物，触怒了当时官居礼部侍郎的尹昊，受到权臣的暗算和陷害。正直的官员对陈白沙无限同情和保护。挨过四年后，陈白沙已经42岁，再次参加会试，也就因奸臣弄权应考失败了。陈白沙放怀一笑，决定南归。陈白沙返回江门，与老母妻儿及兄长献文共叙天伦之乐。从此，陈白沙一心研究哲理，重振教坛。这时候，陈白沙的名声远播，四方学者都纷纷前来要求执弟子之礼，入学受教。陈白沙设教十余年，不少学生得益于他的教诲，成为朝廷的栋梁柱石，“江门学派”亦于此形成。1483年(明成化十九年)，陈白沙55岁了。因为得到两广总督朱英、广东左布政使彭韶等的推荐，要上京应诏，为朝廷献力。经过半载旅程，到达北京。那时已晋升为吏部尚书的往日与陈白沙存有矛盾的权臣尹昊，还心怀仇恨，盛气凌人。陈白沙只好称病，要求延期应诏。最后，写了一份《乞修养疏》给宪宗皇帝，请求批准他回家侍奉年老久病的母亲。皇帝被《乞修养疏》那篇文章感动了，觉得陈白沙不但学问好，而且孝义堪嘉，准许他回归养母，还封赠他一个“翰林院检讨”的官衔。以后，陈白沙就一直隐居，侍奉老母，继续致力讲学，培养了不少人才。后来身兼礼、吏、兵三部尚书职务的重臣湛若水，以及官拜文华阁大学士卒赠太师的名臣梁储，都是他的入室弟子。　　陈白沙在教学上诲人不倦，除讲授经史文学等课程外，力创新旨，唯务实际，课余时间，常与学生在旷野间练习骑马射箭。陈白沙精擅诗文，工书法，善画梅。他是明朝著名的诗人，留存各种体裁的诗作1977首。他的诗，格调很高。从他的诗文创作，可以证明陈白沙是一位善于运用“诗教”的名士。他的诗文著述，由他的学生辑成《白沙子全集》出版传世。陈白沙的书法自成一家。他惯用自制的“茅龙”笔写字。茅龙笔是以圭峰山长成的硬朗的茅草制成，字体苍劲有力，别具风格。1500年(明弘治十三年)，陈白沙病逝于故土，终年72岁，谥号“文恭”。1574年(明万历二年)，朝廷下诏建家祠于白沙乡，并赐额联及祭文肖像。额曰“崇正堂”，联曰：“道传孔孟三千载，学绍程朱第一支。”1585年(明万历十三年)，皇帝又诏准从祀孔庙，有“岭南一人”的荣誉。如今尚存的白沙祠、碧玉楼、白沙墓、白沙先生钓鱼台，都成了历史胜迹，供旅游者参观和景仰。如今，江门市人民政府以白沙祠为主体，兴建了陈白沙纪念馆，同时将该馆列为爱国主义教育基地，成为江门市一个旅游景点。

　　中国的第一位飞机设计师冯如,生于广东恩平县,12岁时,因生活所迫,随亲戚赴美国旧金山谋生。

　　1903年,当得知莱特兄弟发明了飞机后,冯如决心要依靠中国人的力量来制造飞机。他得到当地华侨的赞助,于1907年在旧金山以东的奥克兰设立飞机制造厂,1909年正式成立广东飞行器公司,冯如任总工程师。公司于当年便投入制造飞机。

　　1909年9月21日,冯如于接近黄昏时在奥克兰附近一个圆形山丘旁进行了第一次试飞,这是一个远离居民点的地方,在场的除记者外,就是他的三个助手。当飞机起飞后飞行了0.8公里,离地4.57米准备作一次转弯时,螺旋桨突然停转,飞机摔在地面,冯如被摔出机外,幸没受伤。造成事故的原因是由于螺旋桨桨轴螺丝拧得太紧,致使桨根断裂。　

　　1910年7月,冯如根据寇蒂斯“金箭”和莱特兄弟的“飞行者一号”,又制作了第二架飞机,10月至12月,冯如驾驶它在奥克兰进行飞行表演大获成功,并受到孙中山先生和旅美华侨的赞许,同时获得美国国际航空学会颁发的甲等飞行员证书。1911年2月,冯如谢绝美国多方的聘任,带着助手及两架飞机回到中国。辛亥革命后,冯如被广东革命军政府委任为飞行队长。1912年8月25日,冯如在广州燕塘飞行表演中不幸失事牺牲,被追授为陆军少将,遗体安葬在黄花岗,并立碑纪念,被尊为“中国首创飞行大家”。

　　元宵节恩平叫“灯节”，从正月初八起，至二月初二止，长达十多天。各村“开灯”、“散灯”的日期有先有後。灯节主要是祭祀社神(土地)，祈祷五谷丰登，六畜兴旺。各村均有灯寮，是专为打节供奉社神而设的，平时则是村人聚众议事及谈天说地的场所。除夕前一晚，各家各户门前张灯结彩，灯色有鲤鱼、玉龙、走马、花球、琉璃……等等，花样繁多，争妍斗丽。一般人家挂的都是夜晚用来照明的风雨灯、四面光灯。这些灯彻夜不熄，每晚添油，直到“散灯”才撤去，叫作“长明灯”“开灯”这天，村人吹奏八音鼓乐，出动瑞狮，到社坛迎接社神回灯寮安放，各家上供品祭祀。去年生有男孩的人家，送花灯到灯寮悬挂，名为“送灯”。灯寮内香烟缭绕，灯火辉煌，一派祥和气氛。一般灯色均画有花草虫鱼，亭台楼阁或山水人物，灯裙题有诗句，如：“春游芳草地，夏赏绿荷池，秋饮黄菊酒，冬吟白雪诗。”

　　灯节正日至正月十五，各家照例上供。族中父老聚集灯寮围饮“灯酒”。晚上烧吐珠花炮，拾得炮头者接“炮山”回家供奉，以祈万事中意合算。“炮山”以竹条扎架，贴上五彩纸剪成的楼阁人物，层层映衬，精致异常。是晚家家吃粥，不管粥料丰富与否，葱是必用之料。葱心中空，在恩平，“空”“通”同音，取事事亨通之义，这粥称为“通心粥”。

　　“灯节”结束，要送灶神回坛，仪式和迎接时相同，灯寮悬挂的花灯也要送到社坛悬挂，叫作“散灯”。“散灯”标志着春节结束，春耕大忙开始了。