沙田柚素有“果中珍品”、“天然罐头”之美称。 在柳州历史悠久，约二百多年。 沙田柚形如梨形或葫芦形，果面橙黄色，果顶呈“金钱底”状。果实可食部分46%，果汗含量33%，含糖14.50%，含酸量0.46%，可溶性固形物16%，维生素2.29mg/100mg，果实耐贮存，经贮2-3月后果实肉变软，口味甘甜。 沙田柚历来销路颇好，在国内外享有盛名。

　　是柳州传统特产水果，它具有“长寿果”的美称。金桔果实呈椭园形或卵状，皮橙黄色或金黄色，光滑有光泽，果皮甘香，果实甘甜，含有人体所需的糖、酸、维生素c等多种营养物质，可作水果，也可入药，有消气化痰、生津止渴、除臭消炎之功效。金桔除可供食用外，还可加工成桔饼、柑糖、果酱、果酒、蜜饯、罐头等，远销东南亚各国。

　　又名芦柑，果皮松而易剥，果实品质佳，味甜脆，耐贮藏，产量高，主要产于我市红星园艺场、郊区石碑坪镇。

　　香菇多产于柳州地区三江、融水、金秀等地，其中融水香菇年产量高达两万公斤，而金秀的“瑶山香菇”，融水的“怀宝香菇”则久负盛名，是传统名特产品。香菇不仅味美，而且有降低血压、防止胆固醇增多的功能，一直畅销广西区内外，供不应求。

　　云片糕是广西的名特产品，清乾隆年间便有生产，至今已有两千多年的历史。优质的云片糕25片一扎，用手一甩，可成扇形张开。又因其糖油充足，用火点燃可完全燃烧。其制作选料讲究，精工制作，能保持细腻柔软，雪白芳香，撕下一片片似云彩一样，故而得名。云片糕以其雪白、软、香甜及传统独特风味，赢得海内外朋友的喜爱和欢迎。

　　柳州螺蛳粉，就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。现在柳州又有一种类似方便面式的螺丝干粉出售，很适旅途食用

　　放上特制的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒，再放上辣椒猪骨和紫苏叶焖煮，味道酸辣鲜美，特别开胃。还有酸菜。在柳州方言被称为“酸”。有句话称“行人难过酸野摊”，“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜(酸菜)、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。也可加入一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心、和黑木耳。

　　茶楼夜市的必备小炒，田螺、葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菇，大火翻炒；传统少煲，黄豆加各家不同的底料浓汤慢火熬，香浓馥美的滋味是什么？啤酒，闲话，十指油汪汪，一个晚上就这么轻松打发了。

　　茶楼夜市的必备小炒，田螺、葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菇，大火翻炒；传统少煲，黄豆加各家不同的底料浓汤慢火熬，香浓馥美的滋味是什么？啤酒，闲话，十指油汪汪，一个晚上就这么轻松打发了。

　　俗话说:"狗肉滚三滚，神仙坐不稳"，说到狗肉的品牌，北方当属吉林延边狗肉，而南方数柳州狗肉最香，当地人把柳州称为:"香肉"或者"地羊肉"。柳州狗肉皮是脆的，而不似其他地方狗肉吃起来软绵绵的。

　　柳州狗肉去专门饲养的火锅家狗，吃的时候临时取原料，肉鲜，味美。也有提前腌制好的狗肉，把特制的香料涂抹到狗肉上，同样味道鲜美。香料多有肉桂、八角、香菇等多种天然香料和味素配置而成的。

　　狗肉的做法大致有两种:干锅和水锅。 具体做法如下：

　　烧小火，放油，放入沙姜、八角、小茴香、大茴香、草果、桂皮、陈皮、干辣椒、腐乳、生姜片炒出味，倒入狗肉。上猛火，锅里噼啪有声，炒狗肉的人挥铲挥得快，不一会，爆炒狗肉至咝咝“唱油”，这工序很重要，是不是真把式就看这道工序了，狗肉粘锅铲不动时舀下半瓢酒，火上浇酒腾起一团红云。肉味、酒味和香料味醺人心醉，翻炒、淋酒、闻香，狗肉泛油红时起锅待用。

　　想吃干锅的，起锅后的狗肉装到砂锅里放小火边煮边吃，如果怕锅里的狗肉因为干烧而胡了锅底，吃的时候最好边吃边用筷子搅动锅底，实在懒得这样做，往锅里倒点啤酒却是一个好办法。

　　想吃汤锅的，就把炒好的狗肉装入砂锅，清水至狗肉面，开着小火炖到开锅即是大功告成！

　　吃狗肉的时候一定要蘸上狗酱，一种特殊的酱料，味道很美。柳州当地人吃狗肉时，还可以加入鱼腥草，鱼腥草味道独特且解毒。

　　苗族的食品多种多样，但有一种特殊的食品“辣椒骨”，到了苗乡的朋友可不得不尝。“辣椒骨”是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头舂烂，拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等，置于坛内密封，经半月以后(封存时间越久越好)可食用的独特美食，它味香而辣，可增进食欲，驱风御寒，防治感冒，是苗家常备的食品，也是待客的佳品。

　　据苗族传说，土司统治时代，土官到苗寨把猪杀了，吃尽了肉，丢下一堆骨头。苗人愤恨，把猪骨头当土官骨头舂烂，拌以辣椒、盐巴来下饭，以解心头之恨，岂料其味甚美，无意中做成了这种“辣椒骨”。以后凡杀猪、牛或猎获野兽，必将以骨头制成“辣椒骨”，久而久之，便成了苗族的传统美食。

　　侗乡，指的是侗族世代居住的广西、贵州、湖南毗临地区。拥有150多万人口的侗族，一向在这一带从事传统的农、林、渔、猎生产。

　　侗族分南侗和北侗，服装和语言全都不相同。北侗生活在贵州；南侗主要居住在广西三江一带，特别是在三江的程阳，不但风情浓郁，更以独特的侗族建筑风雨桥知名。

　　社交中心--鼓楼

　　只要进入侗乡，不论向哪个寨子望去，最先进入眼中的，就是那像宝塔又像亭阁，雄伟壮观而又玲珑雅致的鼓楼。侗寨鼓楼虽大，却不用一颗铁钉，，全用杉木凿椎衔接，一分一毫也不差，结构十分严谨。

　　鼓楼分上、下两个部分，楼下身是正方形厅堂，约二至三丈见方，厅铡架着一面牛皮大鼓，厅中间用石彻了一个大火塘，四壁镶板和栏杆，还设有座位，可以容纳一两百人在这里集会。

　　事实上，鼓楼在侗家的日常生活中是一个社交中心，只要大鼓一响，人们便纷纷涌到鼓楼来。每逢春节，从初一到初七，千村而寨的侗家相互串访，来到鼓楼唱起＂耶铺＂＂即＂赞贺耶歌＂＂。到了冬至，鼓楼里夜夜灯火辉煌，人们在这里教歌、唱歌、学歌，为开春＂月也＂＂即集外出访问作客＂做准备。

　　当芦苇笙季节来到，年轻人便从山上砍回金黄的笙竹，使到鼓楼来，从远处把最好的＂桑伦＂＂制造芦笙的师傅＂接到鼓楼里。削竹、制簧，制造出一把把大、小不同的芦笙。当芦笙吹响，邻寨的芦笙队便来赛芦苇笙，在鼓楼坪上围着圈子踩堂，或者几十上百人一起唱壮丽的和声音乐，――侗族＂大歌＂。鼓楼不仅是轻歌曼舞的舞台、音乐厅，也是年轻人播种爱情种子的地方。

　　作客侗家 不放下筷子主人添菜不止

　　侗族的房子是用杉木和杉皮构成的要楼，楼上住人，楼下饲养牲畜。当然，屋里还少不了挂着一根猎枪。每到猎食季节，男人便上山打猎。依照传统风俗，猎人都会将自己的猎物分送给所有的同行者。侗族十分好客，每有宾客光临，主人都会用油茶来招待客人。主人先将茶油倒入铁锅煮沸，再把阴米(即蒸熟晾干的糯米)放入滚油里，炸成白米花。第二道工序是炒花生、黄豆等，第三道工序是用茶油把粘米炒焦，再放入茶叶拌和米炒，最后放入一、两瓢温水，加盐熟滚便成。然后，将油茶盛入碗里，撒上油炸花生米、阴米、糯米饭、粑粑丁、米粉条、炒猪内脏等佐料，一碗香喷喷的油茶就端到客人的面前。客人一边吃，主人会不断的往客人碗里添花加菜。原来，侗族喝油茶有“茶规”，客人必须放下筷子，主人才会停止添茶。

　　假如你是第一次到广西柳州三江侗族自治县做客，你会发现无论进入任何一家酒店或是街头的大小排挡或者是到朋友家做客，主家一定会隆重的你推介这里开坛即可食用的、品种繁多的荤素酸菜：如荤的有酸鱼、酸鸡、酸鸭、酸猪肉等，素的有酸辣椒、酸青菜、酸白菜、酸黄瓜以及酸竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头等等。

　　初来乍到的人看着这些各种颜色，尚未入锅烹煮过的荤素酸菜，对在中国南北方通吃的素的酸黄瓜、酸萝卜等还敢执筷一尝；对那些生的还泛着本色的红的、白的、青的酸鱼、酸鸭肉、酸猪肉还真没有勇气吃。

　　侗人则不同，一见到这些酸就会眼睛发亮、特别是见到那些封存了三五年甚至更长久的酸鱼、酸鸭、酸猪肉更是喜笑颜开，他们常常会一边吃着酸一边笑着念叨：“三天不吃酸，走路打倒蹿。”

　　侗族的酸有两种吃法，生吃和熟吃。几乎都是生吃，想吃时从酸坛里夹出来即吃，又咸又鲜，味道浓烈。如果觉得太大块吃起来有失斯文，可用专用的剪刀代替菜刀把食物剪成小块。

　　九月二十五日，记者在毗邻湖南的三江高友村真正理解了侗人何以如此对酸情有独衷。高友村坐落在海拔八百米左右的青山绿水中，记者乘车沿着玩弯曲曲的公路一路走来，首先看到的是掩映在竹林、松树或者杉树林里的侗家世代居住的独具特色的侗家木楼，这些木楼或独门独户或三五家群建，大多依山而建，错落有秩。

　　由于这里刚刚通公路不久，还保持着最原始的侗族风俗。记者经过二个多小时的车程到达高友侗寨，时间正好是上午十一时，这里大多数中老年人只会说侗话，与外界来人沟通起来有点困难，但他们真诚友好的笑脸还是让来人感到十分愉快。

　　侗民族实在是一个热情好客的民族，记者一行进入侗寨刚坐下来小歇，就有三四户人家陆续前来给记者递茶并邀请去家里吃午饭。中午，记者一行选择在一个姓杨的大妈家吃午饭。在杨大妈家里记者仔细数了一下她家里的酸坛子，有二十多个。杨大妈告诉我们，她家里的孩子都相继离开寨子在外面读书工作，酸坛子还不算多，这里一般人家都有三四十个酸坛子，有专门的房间来存放。

　　据陪同记者前往的三江县委宣传部副部长杨顺丰介绍，侗族人吃酸历史悠久，有“侗不离酸”和“无菜不酸和无酸不菜”的说法。这主要是长期以来，侗族人大多身居深山里过着自给自足的日子，物质比较匮乏，种植的蔬菜、养的猪牛等主要是自己食用，由于这些食品容易腐烂变质，便用腌酸的方法作长期保存。特别是那些荤酸平日是不大食用的，大多留作用来待客送礼，这里的红白喜事、敬神祭祖也少不了酸菜。

　　加上广西侗族居住的桂北山区气温低的日子长，只能种糯稻，糯米饭不易消化，于是以酸佐食，可增进消化，又可提神，有利身体健康。虽然现在与外界沟通多了，日子也好过了，但侗人长期以来形成的饮食习惯使得他们对酸还是情有独钟。

　　热情的杨大妈很快做好一桌有酸菜豆付汤，酸萝卜，酸菜炖酸五花肉，生的酸鱼和酸鸭，也许怕我们吃不惯，还专门做了一道新鲜的猪肉炒菜。

　　吃饭间不时有人送菜送自酿的米酒来。杨副部长告诉我们，这也是侗家的一个习俗，平日只要寨子里谁家来了客人，大家都会主动拿出家里仅有的好菜好酒送来供客人食用，这也是侗家“百家宴”的由来。

　　杨副部长告诉记者：在侗家人的心目中糯米饭最香，甜米酒最醇，酸菜最可口。到侗人家里作客，你不用看席上是否有山珍海味，只要见到酸鱼酸肉，就知道主人把你视为珍贵的客人了。