北京美味宫廷小吃

　　美味珍御膳

　　美味珍是做御膳的，狂推“满汉全席”，而满汉全席中首推的美味就是“佛跳墙”，这也是号称“天下第一汤”的美味珍招牌菜。

　　“佛跳墙”的故事相信很多人都知道：美味的香气逗引得高僧都跳墙来食。

　　美味珍的皇家佛跳墙是一道集山珍海味大全的名菜，在南洋诸国的侨胞中很受欢迎。皇家佛跳墙以刺参、广肚、鱼翅、鲍鱼、瑶柱、鸽蛋、火腿、蹄筋、鸡鸭等20多种山珍海味为原材料，加骨汤、绍酒、白萝卜球等辅料和多种几百年不变的香料配方，按比例、火候大孝煨制时间长短等精工调配，再以荷叶密封于酒坛中，用文火煨制而成。其味道荤香醇厚，鲜美绝伦，浓香醉人。据说，道光年间有几个秀才闻香而来，品尝之余，发出“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的感慨，此菜才被正式冠以“佛跳墙”之名。1972年美国总统尼克松访华期间，提出品尝“佛跳墙”。有关部门专机将闽菜名师接到北京，精心烹制以遂其愿。尼克松尝后，连声称赞“名不虚传”。

　　位于国贸的“美味珍”，拥有极其奢侈的宫廷大厅，精雕细琢而不着痕迹、气宇轩昂却不显踞傲。身着传统服饰的宫女侍卫来往穿梭，殷勤有礼。坐在其间享受那规矩繁多、山珍海味的满汉全席、尤其是那荤香醇厚、汁浓液美的佛跳墙、还有那些精巧细致、花式繁多的宫廷小吃，感觉的确不同凡响。别忘了这可是当年皇帝太后的御膳啊，滋味了得。

　　美味珍的皇家“佛跳墙”有几种规格：分别是198元/坛、600元/坛、1000元/坛、2000元/坛。此外，美味珍还在传统的制作方法上利用现代科技手段做成真空包装的速食“佛跳墙”，只需加入适量开水煮10-15分钟就可以尝到这种美味。“佛跳墙”礼品装在赛特、燕莎、东安商场等处有售，35克装的128元/盒，50克装的198元/盒。

　　文宇奶酪

　　过去一说到北京奶酪，首先会想到梅园。最近在锣鼓巷胡同里开了家奶酪店。起初不定期怀疑这看着简陋的店能否做出满意的奶酪，试探性地吃了一次发现不错，吃过几次后甚至觉得味道超过梅园。

　　小店只有三四张桌子。里屋是操作间，外面的柜台上摆着奶酪、奶卷、酸奶等。奶酪有碗装和纸杯装两种，后者是适合打包外带的。奶酪最好要当时喝的，因为往纸杯里一倒就散了，而在碗里晶莹洁白是一个整体，用调羹顺浮头撇上一小勺放入口中，凉甜细滑，带着浓郁的奶香和酒糟的味道，这酒糟味可能是其它地方没有的。原味奶酪是最受欢迎的，在梅园叫松仁奶酪，这里索性就不放那两颗松子，价格也低了5毛：4块一碗。还有其它很多从原味衍生出的品种，有蛋黄味、香芋味、薰衣草味等。双皮奶(4.5元/碗)应该是广州那边常见的甜品，这里做的也很不错，很多人喜欢吃，但我觉得那个倒是一般，比较像鸡蛋羹。唯独奶卷的味道不如梅园，入口有些像嚼墙皮。

　　小店是家庭式经营，负责日常打理的是一个上伙子，他的二叔和父亲也在店里帮忙。二叔是个不能不提的人物，在梅园做过很多年，如今梅园的手艺只被不多的人掌握，他就是其中一个，这里的配料是他在传统基础上加以改良的，所以受到吃客欢迎，也是理所当然的。小店还有个小小的雅间，适合约会聊天，俩人花8块钱也能坐半天，是不是比去酒吧更值？