走进客家世界 客家围屋

　　客家围屋是镶嵌在山水间的艺术品  

　　客家民居建筑的风格和形式，在不同的历史时期有不同的变化，有代表性的包括了福建永定的土楼、粤东北地区的围龙屋、深圳地区的围堡。梅州大埔县的花萼楼是客家土围楼的典型代表。嘉应大学美术系教授曹知博先生认为，闽西的土楼壮观，梅州秀美，而赣南一代的客家民居则更接近徽式建筑建筑的风格：“从它的形式感上来讲，我觉得福建的东西比较大气、壮观，因为它适合当时的政治和历史发展背景；梅州的秀美，所以这次我有一篇文章是写客家围屋的，就是早春二月的客家围屋似镶嵌在青山碧水间的一件工艺品；而赣南一代的客家建筑则更接近于徽式建筑，比较宏大，而且粗中带细。”  

走进客家世界

　　相传当年美国的侦查卫星误把永定的土楼当作军事碉堡，闹出国际笑话，却让客家土楼出了名。的确，客家人土楼让很多中外建筑学家着迷。英国的一位建筑专家专门到花萼楼来住了一个星期，研究花萼楼的建筑特点。  

　　客家小吃本土风味独特撩人  

　　来客家地区，不可缺少的就是吃客家菜，原以为盐焗鸡、梅菜扣肉、客家酿豆腐这三板斧肯定是跑不掉的了。谁知道，四天下来，一样都没吃上，根本来不及吃。大埔可以选择的美食和小吃都太多了。  

走进客家世界

　　老鼠粄：名字虽然不中听，可却是会让你天天吃都不腻的小吃。它其实有个雅一点的名字叫珍珠粄，可大埔人仍习惯叫它老鼠粄，原因可能是因为米粉的形状两端尖，有点像老鼠。它的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1~2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。用当地的猪肉煮，汤底就已很鲜美，加上嫩滑柔韧，口感极佳，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，先看卖相，再一闻，口水就来了。价格：5元左右一碗。  

　　百侯薄饼：虽然大埔也有薄饼，但最好吃的还是不远百侯镇上的。好不好，关键是浆料，好的浆料做出来的薄饼薄，而且有韧性。现场看做薄饼，只见老板将一团黏黏的面粉团放在热锅上，收放有度，快而柔，抹上的薄薄一层浆料变成了饼皮。除了皮，馅料也非常重要，一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适当的胡椒粉、辣酱和酱油焖入味，包入饼皮里。咬一口，外韧内香，鲜美可口，关键是吃完没有油腻感，这样的薄饼才是卖家的用心之作。价格：2元到3元一个。  

　　药根鸡煲：大埔周边一个叫湖寮松坑村的地方，在一个大祠堂里，许多人热热闹闹围坐在一起，像吃大盘菜一样，吃这个叫药根鸡的东西。菜都是套餐一样配好的，主角是药根鸡，配菜有算盘子、肉丸、鸭双羹、野菜等，都是当地传统的风味美食。且不说食物，光是在山村里的客家围屋里围在一张陈旧带着刀刻痕迹的四方餐桌上吃饭这点，就已经感觉很特别。药根鸡用了很多药材，煮出来一锅黑黑的，药味很重，据说很补，不过讲求吃食材原味的广东人看见鸡变成这样，可能会有点难以接受。价格：140元一个套餐，可供6到8人吃。  

　　牛杂：大埔的牛杂也是一绝，可以干吃，牛肝牛血皮牛脚筋牛板筋牛心牛舌等等切成一碟，拌着特制辣椒和香料，再来一杯杨桃水一块猪耳朵。或者所有牛杂料和萝卜一起煮，放大量的胡椒粉，汤底的味道非常正点，尤其是萝卜，吸收了精华，浓郁可口。价格：一个人十元左右。  

　　顺道玩：坪山梯田  

　　坪山梯田，无需门票。有网友说，它可媲美龙胜梯田和元阳梯田，梯田最美的时候因该是在插秧有水的时候，在配合阳光的反射，特别是日出和日落的时候，才显得壮观美丽。