品盐鸿镇美味 叹舌尖上的潮汕

红粿桃

　　文/记者黄庭辉、刘竞宇 实习生陈仕云  图\于涛

　　周末的旅游方式有很多，开着车往周边地区“为食”一番似乎是最多中山人选择的方式。在广东省内能让为食猫们心甘情愿地跑上几百公里的恐怕就只有潮汕地区。潮汕的美食在广东自成一派，在潮汕，往往在某一个区，甚至某个小镇，都能满足到你对美食的渴望。本期记者就带你一同去潮汕地区的盐鸿镇，品尝这些当地特色的美食。

　　小吃：

　　红粿桃、鼠壳粿挑逗你的味蕾

　　每年春节前后，潮汕地区各类节日轮流上场。这时候，红粿桃和鼠壳粿也成为最受欢迎的祭拜美食。盐鸿镇的红粿桃和鼠壳粿，在潮汕部分地区也被称为“红桃粿”和“鼠曲粿”。

　　红粿桃的粿皮为红色，鼠壳粿的粿皮则由于加入野生草药“白头翁”(潮汕人称鼠壳)而呈墨绿色。前者馅料较多，豆沙、糯米炒饭等均有，一般为咸味馅；后者则一般为芝麻馅和豆沙馅，且均做成甜馅。

　　餐桌：

　　诱人的薄壳全宴

　　薄壳，外地也称海瓜子、凤眼蚬。每年夏天是薄壳盛产的季节，这时薄壳往往会成为市面上最热销的海鲜。

　　提起盐鸿镇，很多汕头人第一时间会想起薄壳全宴。的确，在潮汕，薄壳最常见也最简单的做法就是在炒的时候加入金不换，只要你在市场上买薄壳，卖家必然会送上金不换。然而，鲜美的薄壳也可以延伸出很多种做法，如油炸薄壳米春卷、薄壳米炒韭菜花、鲜炒薄壳等，这些做法无疑增加了薄壳宴上的菜式。

　　夜宵：

　　美味的蚝烙和肠粉

　　肠粉体现着潮汕人的坚韧与真诚；蚝烙是潮汕美食中最平常却最有说服力的语言，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。这两样美食，盐鸿镇的人们一般当夜宵享用。

　　潮汕地区的肠粉料很足，往往一个就能吃到撑。韧性十足的肠粉皮里包着各类营养的食材，再淋上一层特制的酱油和特制萝卜，美味而不油腻。

　　蚝烙家家能做，地瓜粉加上生蚝，在锅里煎炒至熟脆，加上些许葱，再淋上些许鱼露，就算完成了。当然，也有味道很特别的蚝烙。汕头老市区小公园一带，有一家“飘香小食店”，那里的蚝烙跟平时潮汕人自家煎炒的味道很不一样，既香又脆，回味无穷。而逢年过节，人们供奉在神灵和祖先面前的美食中，蚝烙往往不会落单。