旅游在成都——美食在成都

　　“吃在中国，味在四川”，川菜作为中国四大菜系之首，以“一菜一格，百菜百味，擅用麻辣，不发清淡”，成都作为川菜中心，更是于2010年被联合国教科文组织授予亚洲第一个世界“美食之都”的称号。现在我就为大家推荐川菜中的精品。

　　(一)火锅

火锅

　　四川火锅的出现，大约在清代道光年间(1821-1851)。从原料、汤料的采用到烹饪技法的配合，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜。嫩脆与绵烂、清香与浓醇巧妙的结合在一起，吃时呈现出一派和谐与淋漓酣畅相容之场景和心理感受。

　　(二)回锅肉

　　四川民间传统菜肴，源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的贡品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称为‘会锅肉’。其精髓在于用四川特产郫县豆瓣翻炒上色。俗语云‘入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川’。

　　(三)麻婆豆腐

　　麻婆豆腐，中国著名的川菜菜肴之一，在清朝末年便被列为成都著名食品。相传由清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。因刘氏面部有麻点，人称陈麻婆，故其所创制的烧豆腐，被称为‘陈麻婆豆腐’。

　　(四)水煮肉片

　　水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。

　　小吃天堂

　　“成都风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。”

　　(一)龙抄手

　　‘龙抄手’始于二十世纪四十年代初，龙抄手的各式抄手形似菱角，皮薄馅饱、入口爽滑、细嫩鲜香，被誉为‘中华名小吃’、‘成都名小吃’。

　　(二)赖汤圆

　　赖汤圆迄今已有百年历史。滋润香甜，爽滑软糯，成都最负盛名的小吃之一。

　　(三)韩包子

　　成都名小吃韩包子有八十多年的悠久历史。包子味道鲜美：‘南虾包子’、‘火腿包子’、‘鲜肉包子’等品种享誉成都。

　　(四)担担面

　　担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

　　(五)钟水饺

钟水饺

　　钟水饺以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

　　(六)三大炮

　　三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。