有人说西安是中国最具硬汉气质的城市，这里盛产西北大汉与摇滚乐，还有众多名闻天下的特色小吃。而对于其他外来美食，爽直的西安人的味蕾可挑剔得很。如果吃不惯这一口，请“三思而行”。

　　原乡人出镜

　　熊丽 西安人，北京文艺广播“吃喝玩乐大搜索”主持人。

　　熊丽 | 原味之旅Original Tour

　　泡馍 古城之魂

　　“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”——羊肉泡馍：陕西的风味名吃，各地做法略有不同，其中尤以西安羊肉泡馍最富盛名。

　　走进任何一家陕西泡馍馆，只要看掰馍的架势就能判断出这位是不是地道的陕西人，讲究的一定是气定神闲地坐在餐桌前，一边聊着天，一边拿着一个一两重的馍馍，慢条斯理地把其掰成蝇头大小。吃的时候配上店家秘制的辣椒酱，并且要随吃随拌，以免丢失了鲜香味。同时，店家为了避免泡馍中的羊肉腻口，还会为食客配以糖蒜。吃完之后再向老板要一碗精制的原汤，清口的同时再添鲜香。

　　现在的西安大街小巷有很多泡馍馆，大家没必要一定去大馆子，有时一些其貌不扬的小馆更能给你惊喜。如莲湖区西羊市中段的老米家泡馍，还有回民街上的都是不错的。不过这样的小馆一般下午3点左右就关门了，所以品尝要趁早。

　　大名鼎鼎 贾三灌汤包

　　西安回民街上的贾三灌汤包最正宗。贾三的包子讲究的是牛羊肉馅，其中尤以牛肉馅为最佳。要选用秦川黄牛肉为馅儿，还要把牛骨髓原汤打入馅内。端上桌的牛肉灌汤包，外皮油白而且很薄，像极了软缎子的灯笼照，颤颤巍巍的。包子上来以后，千万不能心急，一定要先开一个小口，慢慢吹凉了，蘸着店家特配的作料，一下子连汤带皮儿送入口中。同时，正宗的贾三灌汤包一定会另备一小盘糖蒜与香菜，最后再要一碗香甜爽口的八宝粥。

　　“美得很”的肉夹馍

　　很多陕西人回到家的第一顿饭，一定是一个肉夹馍配一碗地道的陕西凉皮子，从来不曾改变过。正宗的陕西肉夹馍一定缺少不了腊汁肉和白吉馍，现打好的白吉馍外皮酥脆，一口咬下去，浓郁醇香的腊汁肉软糯多汁，这种绝妙的搭配将二者各自的滋味发挥到了极致。推荐大家可以去碑林区东木头市的秦豫肉夹馍，他们家的凉皮和紫米粥也不容错过。还有樊记腊汁肉店的肉夹馍也是很不错的。吃肉夹馍的同时搭配一碗陕西凉皮，记得提醒店家在凉皮中浇上自家做的油泼辣子。这种感觉，用陕西话说，那就是“美得很”!

　　老字号 一定要跟风

　　另外不得不去的是春发生的葫芦头和西安饭庄。春发生的门店和老孙家的泡馍一样开了很多门店，推荐去鼓楼西南角粉巷里的那家。葫芦头是个文雅名字，其实就是肥肠，不过口感有嚼头而且不腻，就着温拌肥肠下肚，绝对的味蕾腐败。西安饭庄的总店开在东大街，和回民小吃不同的是，这里主打的是关中本地的特色小吃。同样是让人眼花缭乱的小吃宴，金线油塔、菜团子、泡泡油糕、枣沫糊、盘丝饼……小吃大部分都能论个点，每个3~5元，经济实惠而且能多尝几种，招牌的葫芦鸡基本是每桌必点，60元一只。再叫上一壶黄桂稠酒，足以怀想当年西安事变前张学良和周恩来煮酒论英雄的气魄。

　　新派陕西菜馆，推荐碑林区朱雀大街的真爱中国餐馆，坐在露台上可以看见小雁塔。代表菜有陕西大烩菜，麻食(也就是北京的猫耳朵)。

　　游玩指南Sightseeing guide

　　第一次到西安，去始皇陵，游大小雁塔、碑林、陕西省博物馆，看兵马俑，登西岳华山……这些都是例行景点，就算走马观花也一项不可遗漏，否则日后被人问起不免露怯。而一处容易被游人忽略却极具古城气质的所在就是西安城墙，曾为十三朝古都的西安城四处都是城墙，游走其间，会感觉到拂面而来的都是历史。与北京城墙不同的是，这里的城墙厚度大于高度，在上面甚至可以骑自行车。

　　也有人说，到了西安不听听秦腔就是枉来一场，而多数年轻的游客既听不懂这西北土地浸养出的调调，更不知它藏身哪里。其实现在在西安城内，有专门的秦腔表演馆，最出名的是钟楼下近百年历史的易俗社，还有一些小茶馆都常有秦腔演出。而民间秦腔则无处不在，城墙下、护城河边、公园林荫下，人们自娱自乐地即兴表演，更原汁原味。

　　撰文/金春