●寻“香”原料——香菜

　　香菜又称芫荽，含有芳樟醇、二氢芫荽香豆精、香柑内脂等。隋代崔禹锡《食经》指出它可“调食下气”，民间常用它治痘疹，另外还可美容。香菜在做菜肴时一般作为调味的辅料，作为主料的很少。但是在咱北京的清真馆子里，芫爆散丹、芫爆百叶等芫爆系列菜肴可是全仰仗这香菜呢。

芫爆百叶

　　●寻香菜肴——芫爆百叶

　　芫爆百叶是清真名菜，看似简单，但是脆嫩清鲜，香菜味浓，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。在爆百叶时，一定要用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。而且要用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。

　　寻香地——德顺楼

　　地址：牛街南口建行旁(清真寺对面)