大街小巷炖品香

　　保温炉之上那叠得层层高的蒸笼时刻冒着白烟，各款炖汤分门别类放好，客人下单，店员便熟练地掀开某层蒸笼，拿出小炖盅摆到食客面前，这景象大概就是广州街头炖品店的经典场面。

　　文明路的“达扬炖品”算是炖品界的老字号了，即使延续了二十多年，周围的街道早已换了光鲜时尚的模样，但它仍保持自己低调的门面，以及不变的温润滋味。这里的客人有附近的街坊，也有刚在北京路逛完街的潮人，大家看上的是这里货真价实的炖汤：火候足，汤鲜甜滋补，材料塞得满满的。

　　说到这里的招牌，则属原只椰子的炖汤了。用椰子代替炖盅，清甜的椰子水作为汤底，搭配竹丝鸡或者鹌鹑来炖，香味浓郁且不油腻。吃到兴致时，用汤匙薄薄地刮出一些椰肉，香甜又有嚼头。店家介绍说，选椰子也有讲究，老椰子炖起来更加香，嫩椰子则比较清甜。

　　泰沙路的勉记炖品皇，店面不敢恭维，但炖品却是火候用料十足。据说，店主还有一条家传的“汤胆秘方”，每日都要亲自在家里熬好汤胆才端到店里，分配给不同炖品，可以让汤汁温补不上火。

　　勉记做的也是街坊生意，性价比高，几元到十几元就有交易。炖汤品种非常丰富，汤单还分门别类，例如清补类、大补类、平补类、补血类等，男女老少都可以根据自己的需要挑选一盅。即使在夏天，勉记一天也可以卖出100多盅炖品。天一冷，排队的食客更是人头攒动，看中了哪款炖品就要马上出手了。

　　小贴士

　　怎样才算一盅靓炖品？

　　●感： 用手摸汤盅，感觉烫手的温度。

　　●闻： 汤的气味醇香。

　　●看： 汤质清澈见底，材料上有块状溢出飘浮物，营养、蛋白质 充分溢出。

　　●品： 口感醇和，不带味精的刺激气味，喝后不口干。