陈立：我的快乐不在于吃菜而在于说菜

　　他是浙江大学一位专攻情感精神病理的教授，曾经在香港亚洲电视台同时主持过两档节目《你说怎么办》和《越食越疯狂》，前者讲心理分析，后者点评当地美食。

　　作为杭州的关键食客，他上过CCTV，但是最后被评价为杭州美食的叛逆者。以他名字命名的一种咖啡上了香港的茶餐厅例牌且卖得不错，原理就是往咖啡里加姜汁，天冷时让人感觉温暖舒畅，可是香港却不怎么有冬天。

　　一个“阴谋”城市的历史火候

　　陈立对杭州的解读从宗教开始：“杭州是一个有宗教氛围而没有宗教情结的城市，整个佛教在浙江非常兴盛，从金山的神七宗开始，到新昌天台这一线当中完成了佛教本土化，但在这么浓烈的宗教氛围内，却没有宗教情结，也就是对自我的一种要求。杭州这种宗教氛围出什么样的和尚呢？

　　“济公，一个可以吃肉的和尚！”

　　“另外，杭州也是一个善搞阴谋诡计的城市，西施就是越国派到吴国的女间谍，岳飞的莫须有罪名、狸猫换太子等等都发生在杭州，连近代史上林彪的五七工程纪要都是在杭州完成的。

　　“杭州也是一个扼杀英雄的城市。冤假错案特别多，岳飞被杀，年羹尧被杀，水浒的英雄好汉在这里损兵折将，破了108 这个数。围绕杭州产生的爱情故事几乎都是悲剧。

　　陈立数了一大通杭州不是之后，突然话锋一转，“要知道什么样的火候能够煮出好菜来？像这样的历史氛围，对自己没有什么要求对外部要求很多，加上物产非常丰富和文化的熏陶，自然菜肴就很有特色了。

　　“越是美的地方，生活在其中的人越是认为是理所当然的，如果不怀疑自己当然会非常肯定自己，肯定自己的人怎么会想着改造自己呢？所以对自己没有要求，穷山恶水出强盗，山清水秀出美人，其实是一种外部环境对人内心的投射。”

　　“广东人结婚的时候，父母送一对橄榄，橄榄是先甘后甜。所以也是希望你有一个奋斗的过程，广州的太太都很本分。杭州的食物本来就是分糖似的。而江南女子都认为自己理所应当是一个幸福的人，没有幸福，那是你的事。”

　　在短短的几分钟内，陈立将一个城市的宗教、历史、文化与美食一股脑打包给你，让你慢慢消化。

　　偶然被打捞出来的美食说客

　　陈立在被媒体打捞出来作为美食家之前，是浙江大学的一位教授，专攻情感性精神疾病，“至今仍被很多人挂念”，陈立微笑着说。

　　人们在讨论美食的时候往往注重菜肴对味觉的刺激，很少注重人体自身的感受，“其实美食的主体是人，假如你没有一个开放的心境和接纳的态度，没有一个对食材和食物的广泛了解，你很难被美食所打动。美食其实就像是一场对自我鉴赏能力的修炼。”

　　乍听起来，美食怎么跟艺术差不多了。

　　杭州人引以为荣的龙井茶，在陈立的眼里很像江南女人，第一：精贵，没有好水不出味，第二个：薄情，水泡三遍就无味，第三：难伺候，保管不当就走味。由于不想造成更大的心理负担，陈立在生活中选择红茶、铁观音和普洱。

　　陈立还有一个发现，每年厨师大赛，广东的厨师总是拿不到金牌，总是江浙一带的厨师夺魁，他的看法是：“因为广东的厨师比较注重食材的原汁原味而不注重刀工，从这点来看，广东的厨师是维护传统而不要名义，因此粤菜比江浙菜有骨气。

　　以上种种大胆言论，陈立自嘲道：“人家英雄所见略同，我是叛徒所见略同，我还是觉得叛徒的见地比较好。”

　　知人者智，自知者明。“在一个地方待久了，就会对其产生反思。一个人的立足之处不在于肯定自己，而在于反思，了解自己的特色有何不好呢？为什么要这么慌慌张张地觉得自己不够完美呢？”陈立平和地反问道。