广元美食完全指南

　　凉拌折耳根

　　学名鱼腥草，又名折耳根、截儿根、猪鼻拱、蕺菜，客家话称之狗贴耳，在分类学上属双子叶植物三白草科蕺菜属，是一种具有腥味的草本植物。是剑阁地的一道美食，多用于凉拌，微辣酸香，有一种令人神清气爽的冷香，口味蛮特别的。这道菜四季皆宜，特别适合在节后用来消食、清肠的一道爽口小菜！

凉拌折耳根

　　水煮包子

　　四川剑阁，不仅豆腐闻名于世，有“剑门豆腐”之誉，而且水煮包子也算是一绝。特别是临苍溪、阆中边界的鹤龄镇刘文喜、万正禄、万正福、万正家等四家个体户经营的水煮包子更具风味，其色鲜味美，成为川北地区的一方名吃。

水煮包子

　　蝴蝶猪头

　　蝴蝶猪头色泽腊黄，味美醇香，紫黑透红，肥而不腻，深受剑阁人民喜爱。

蝴蝶猪头

　　腊肉

　　四川腊肉，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品，在剑阁地同样很受欢迎。腊肉和香肠是剑阁人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

腊肉

　　香肠

　　香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了剑阁地区的习俗，一直保留到了今天。

香肠