广元美食完全指南 三国故里饕餮盛宴

　　俗语云：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。剑门豆腐是“剑门天下险”之所在地———四川省广元市剑阁县剑门关镇一绝。

　　剑门豆腐很讲究烹调 方法，有炒、炸、焰、烧、蒸、煎、炖和凉拌等80多个品种，随着旅游的开发，剑门镇的烹调经营者把餐饮与三国文化相结合，在色香味形上更讲究画面感和色彩感，制作出了灯笼豆腐、怀胎豆腐、草船借箭、水淹七军、八阵图等十多个新品种。剑门场仅千余人口，但经营豆腐的店家就有130多个。人们一进入这个古老的 场镇，就仿佛到了“豆腐之乡”，只见店内桌上摆着豆腐，锅里烹着豆腐，笼里蒸着豆腐，旅游剑门的中外游客和川陕公路上来往的行人进餐也无不在吃着豆腐。

　　剑门豆腐不仅质优味鲜，而且物美价廉，豆腐店经常承包豆腐席，每桌三、四十元不等，按质论价。一、二人进餐时，随点一两份，只需几元钱就可饱食一顿。总之，当你游览剑门雄关之后，再细细品尝一下剑门豆腐，真是难得的享受。

剑门豆腐宴

　　剑门关豆腐宴

　　剑门豆腐始于一千多年前的蜀汉三国，大将军姜维兵败汉中退守剑门后，钟会紧追不会，逼至关下，日日喊杀不休。姜维因兵疲不能战，马困不能骑，无法迎敌。地方官便发动关内所有百姓，家家磨豆浆，户户做豆腐，以豆腐犒劳士兵，以豆渣饱喂军马。数日后，姜维兵马体力大振，终于打败了钟会。从此，民间竞相制作豆腐，并在剑门世代流传。

　　剑门豆腐有其独特之处：一是制作剑门豆腐的黄豆产于剑门山的沙石土壤中，生长期长，含有比其它地方更多的蛋白质和脂肪；二是剑门豆腐是用剑门山最坚硬的石头做成的石磨磨浆，它磨的浆细、渣少；三是制作剑门豆腐和烹调时使用的是剑门七十二峰的剑泉水。如今，剑门豆腐的制作技艺越来越精，花样品种越来越多，剑门豆腐也成了游客们的必选。

剑门豆腐宴

　　草船借箭

　　草船借箭，要数剑门豆腐宴中外表最漂亮的一道菜，细长细长的葱丝，缠结成杂草状，平铺于油炸豆腐片表面，一根根直立的牙签，一头插进豆腐，一头穿起枸杞， 一看便知，这就是“草船借箭”，印花瓷盘是蜀军战船，葱丝豆腐当人形草靶，红头牙签做飞来之箭，不但形神兼备，而且色泽鲜明，炸豆腐的黄澄澄，衬托着细葱 丝的绿幽幽与枸杞的红艳艳，将三国这出经典计谋刻画的惟妙惟肖，吃起来亦是口感独特。

草船借箭

　　张飞卖肉

　　有典故“张飞卖肉——光说不割”，于是在剑门关豆腐宴中，便有了雪白的水煮豆腐条和一大块肘子肉，共处一盆，菜名便叫“张飞卖肉”。

张飞卖肉

　　曹操用计

　　曹操用计，因其在黄灿灿的蛋皮外，包裹着碎豆腐、肉末等其内的夹心豆腐，好似曹操那看不透的复杂心计，因此而得名，是剑门豆腐宴中的又一“三国名豆腐宴”。

曹操用计

　　火烧赤壁

　　火烧赤壁，剑门豆腐宴又一三国名菜，白色豆腐片居于盘中，油炸锅巴块围在盘边，一锅汤汁，被搁在酒精小炉上，当场烧滚，当滚烫的汤汁，浇淋在豆腐盘里的锅 巴上，青烟及火焰从盘中升腾而起并很快自动熄灭，这火烧的“赤壁”，正是围在盘边的锅巴，被烧过的锅巴，吃在口中，特备香脆，而被“赤壁”之火熏热的豆 腐，豆香更浓郁，口感也更柔和。这样一道火烧菜，要算是豆腐宴中最为惊心动魄的“三国豆腐”了，犹如浓烟滚滚、烈焰腾腾的三国战争场面在菜盘子里的精彩回放。

　　崩山豆腐

　　崩山豆腐，剑门豆腐宴中的名品，形如崩山之后的块石，雪白的豆腐块堆积于盘中，看似崩山之势，散落的葱花铺满豆腐，犹如山石上的绿草茵茵，色泽浓郁，吃起来更是细嫩鲜美，爽滑入口。

崩山豆腐

　　黄忠豆腐

　　黄忠豆腐，剑门豆腐宴中的创新菜品，为黄忠豆腐店的首创，豆腐呈金黄色泽、汤汁浓郁、外酥里嫩、咬下一口顿觉有肉的香味，香滑可口，似有余味绕口之感。

黄忠豆腐