广元美食完全指南

　　在剑门山下，每年农历二月初三和十月初一各举行一次“大肉会”。每到开会时，当地方圆数十公里的百姓以及慕名而来的各地游客纷纷聚集于此，享受盛行了八百余年的“大肉会”。在会上，大石板垒成的石桌子上会放一大砣熟透了的肥猪肉，座上吃客八人一桌、挽起袖子、手执割肉小刀、大快朵颐、谈笑风生，旁边还有很多人在附近山坡上等着下一轮。 “大肉会”上一块大肉重达 3 斤到 6 斤左右，放上调料要用小火慢慢煮上 10 多个小时，火候的掌握相当关键。

大肉会

　　烧白

　　烧白是剑阁农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

烧白

　　粉蒸肉

　　粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一，主料以带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜，是剑阁人民喜欢的小吃之一。

粉蒸肉

　　香菇肉末豆腐

　　豆腐，对于大家来说都不陌生的，它是中国人饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆腐类都有一席之地。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效，还因为它的高蛋白，低脂肪，具有降压、降脂、降胆固醇的功效使之成为老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。 我们常形容那些面容姣好的女生的肌肤似“豆腐”，正是说明嫩嫩的豆腐实实在在对于人们的美容生活非常有帮助，能有效保养皮肤，让肌肤重现白滑及光泽。豆腐是成本低廉的居家美容食疗佳品，它能有效的帮助我们吃出水嫩肌肤。香菇肉末豆腐就是一道很家常的美味豆腐佳肴。

　　菜豆腐

　　菜豆腐粥，制作历史悠久，是汉中的名小吃。原在剑门是招待宾客的佳肴，现在以是大众化的食品。其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡，打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉，含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分，用所剩的酸浆水加入大米煮熟，快熟时加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特别食酸味豆腐时，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味无穷。菜豆腐营养价值高，既经济又实惠，真是山珍海味油腻腻，不如剑门菜豆腐。

菜豆腐