生的蟹肉丝没有任何调味，上面盖了一片甜酸味的白萝卜上面撒着红色的蟹子。肉的纤维很细，每一丝长短粗细都一样，是个功夫活。

生的蟹肉丝上面盖了一片甜酸味的白萝卜

　　北极贝，小圆贝，青口等，各类种类的去壳贝类和野菇。感觉贝类在鸡汤中过过水，浇在上面的汁有明显的白葡萄酒的味道。上面还有小葱点缀。而这里的野菇有个很奇怪的名字——鸡油菌，在这道菜里似乎更看重的是它的香味吧。

各类种类的去壳贝类和野菇

　　说实话这道茴香汁海鲈鱼是我最欲罢不能的，或许对鲈鱼有这特别的情节吧。这道茴香鲈鱼很新鲜，配在边上的海胆味道也很不错，不过海胆本身就好吃，他用盐水稍微过了一下，口感还是一样滑。

茴香汁海鲈鱼

　　在法国大餐里，鹅肝当然是不能少的。在勃艮第红酒中烧过,所以外圈已经变成铁锈红色。边上放的是颗在柠檬汁中泡过的大枣，上面有芝麻牛轧糖，鹅肝还是依旧保持着巴黎水准，没有腥味，极其嫩。

  　

鹅肝