饭与寿司醋的比例是关键

　　Tips:

　　●饭与寿司醋的比例是关键：

　　1碗饭＋1汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭，依此比例)。

　　●寿司饭与醋的搅拌时间也要掌握好。

　　饭太烫时拌醋味太浓会盖住了米饭的香味，凉了拌，饭里又没味。什么时候合适呢？如果是电饭褒煮饭，应该挑煮好后约20～25分钟。

　　●拌寿司饭也是有技巧的。

　　首先不要拿铲去戳或压，更不能是金属铲。而应该用木片铲斜45度角，力道适中地将米饭抖散，这样才可一不让其结块，二不让米粒断裂。拌时力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬。

　　●待凉也是个学问。

　　搅拌均匀后，最好的办法是置于通风处待其自然晾凉，给它们足够的时间去自然渗味。赶时间的话，专业做法并不是用空调，而是手工摇扇，或者用电风扇调小风远远地吹着。