现代卷春美食

卷住的春天：《荆楚岁时记》里记载：“正月一日进屠苏酒、胶牙饧，下五辛盘。”后来五辛盘渐渐演变成立春的风尚，其中的菜式也由辛辣的蔬菜演变成芹、韭等鲜嫩时蔬，馈赠春盘亦成为坊间的流行。今天北方的春饼（供图/全景）、南方的春卷，都是五辛盘演化来的美味。

　　咬住春天不松口——五辛盘・春盘

　　五辛，就是五种辣味的蔬菜：大蒜、小蒜(小根蒜)、韭菜、芸苔(油菜苔)、胡荽(香菜)。食五辛盘是魏晋以来就有的风尚，古人认为，寒冷的新年里生吃这些辣味的蔬菜，可以刺激五脏，增强抵抗力，以葆健康。

　　五辛盘本来是新年元日的风俗，由于每年的元日和立春挨得太近，渐渐地，食五辛盘变成了立春的风尚。而且盘中的菜肴，也愈发丰富奢华。宋朝大诗人梅尧臣就写诗描绘过：梅氏亲戚家有个女孩子，心灵手巧，能够用酥(奶油)在节日的辛盘中堆出各种栩栩如生的花果鸟兽，麒麟凤凰，甚至还能“写”出一首首诗！这个女孩子如果生在当代，定是西式饼店里最好的裱花师傅。

　　既然盘中所盛的已经非辛辣的蔬菜，五辛盘遂变成一个更有诗意的名字：春盘。萝卜、蒌蒿、嫩芹芽、嫩韭黄这些最鲜嫩的时蔬，生切成细丝，咬上一口，让缕缕清香伴随着蔬菜的汁液在口中弥漫，闭上眼睛，仿佛置身于初春的草野芳甸。吃春盘是如此美好的享受，所以古人非常形象地称其为“咬春”。今天北方的春饼、南方的春卷都是春盘演化而来的。你爱刚刚到来的新春吗？那就尝尝春天的味道吧！ (撰文/侯荣荣 摄影/唐志远 绘图/王弘力 选自《博物》2009年第1期)