地道吃货游柳州 不可错过的特色美食(2)

　　三江侗寨

　　“侗不离酸”是流行在侗族民间的俗语，说的就是侗家饮食离不开酸的特点。侗家的酸食不仅有蔬菜，还有猪肉、牛肉、鸭、鱼、鹅，用坛腌制。家里来了客人，他们拿出用糯米酿制的苦酒(微甜并不苦)和腌制的肉食，是侗家最热情的表示。

　　侗家食用的酸水是自制的。酸水的制作是这样的：将干净的淘米水倒进一只放在灶塘边的瓦瓮，三五天过去，便会变成酸水，它带有糯米的香淳，用这些酸水煮菜， 令人胃口大开。侗族家家户户都有酸坛，酸坛有陶坛、木桶。素酸一般用陶坛，荤酸用陶坛、木桶都行。逢上贵客光临，取出陈年腌品，醇香可口，味道独特，是待客的上等菜肴。

　　侗家腌酸不论季节，一年四季常年不断，三月青菜长得快，可腌青菜;八月禾花鱼肥，可腌肥鱼;秋日可腌鸭;春节宰猪可腌肉……因此，侗家的桌上从来“不离酸”。

　　推荐1：侗家酸鱼、酸肉

鲜香的侗家酸鱼 图：新浪博主/广西微博之声

　　酸鱼、酸肉的制法是：把备腌的鱼、肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五天，取出让风吹干 水气，或烤干，然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛、桶内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等佐料，最后压实密封。一般过三五个月，就可取出 来吃了，有些腌品可以存放数十年，时间越长味道越佳。

　　侗族地区各地腌制酸鱼方式各具特色，但大体都是以去内脏的鲤鱼裹以蒸熟的糯米，拌着红辣椒及香料层层铺于坛中密封，数月后可取食之，月久更香甜。

　　别具风味的侗家酸鱼，吃法也有多种多样，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同吃法就有不同感受。由于贵州侗寨多分布在高山深谷和交通不便的地区，侗家酸鱼的美味 曾是“养在深闺人未尝”。

　　吃酸鱼推荐：在城镇酒店和餐厅都能品尝到味道纯正的侗家酸鱼，还有制作成真空包装的特色食品，产品远销海内外。

　　推荐2：三江油茶

三江油茶 图：新浪博主/坠入凡间的狗狗

　　三江境内的老百姓都有打油茶的习俗，特别以侗族、苗族为甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。侗家人喜欢喝油茶，已有上千年的历史。喝油茶是侗寨民众的早餐主要饮食方式，一般还配有糯米饭，油茶泡冷米饭和糯米饭是三江传统喝法。一种科学的说法是，因为侗族人世世代代居住在高寒山区，侗族油茶能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因其味微苦，所以又被称为 “侗族咖啡”。

　　推荐3：三江牛肉干

三江牛肉干 图：新浪博主/当代广西杂志

　　三江县山多地少，牧草丰富，适宜发展肉牛，加上侗、苗族素有爱牛敬牛的优良传统，以牛存栏多少来证明自己富有与贫穷，因而，三江县肉牛发展快。三江牛肉干色美味鲜，其中以“桥牌”牛肉干和”侗婆“牌牛巴干最为出名。都是以优质的当地野黄牛牛肉为原料，采用历史悠久的侗族民间方法烘烤而成。香味浓郁，营养丰富，实为送礼佳品。