没有任何假期比春节更需要通情理、知 亲疏、尽孝道，陪爸妈向来是有意义没意思的事儿；没有任何节日比情人节更需要动脑筋、拼 心思、表爱意，陪爱人一直是最考验IQ和EQ的事儿；在2010年的2月14日，上天给我们出 了一道难题，大年初一和情人节都在同一天，也就说，这一天要 考验我们 的亲情和爱情，IQ和EQ，耐力和忍耐力。在这个紧要关头，南都周刊奉献一根“双 节棍”，为了爸妈、为了女友、为了三姑六婆、为了小三，快使用双节棍哼哼哈兮！

　　美食·合家欢

　　北京

　　春风得意，财福兼收

　　文/苏菲儿 摄影/大董

　　北方人年初一大早是要在家里吃年糕的，意味着年年“高”升，也吃臊子面或汤饺。这臊子面长而不断，象征着长寿；汤饺形如元宝，象征着招财进宝。过年的吃食，最讲究的是彩头，食物的形状、颜色、名称都要跟长寿、金钱、团圆这些过年的主旋律扯在一起才算好。过年的菜品，取个好名字，比什么都重要。大董的纳春宴，从头到尾，讲究的是春、福、财三个字，四道凉菜加八道热菜，从“踏雪寻春”到“百年好合”，每道菜都取了个让人胃口大开的菜名，看见“发财年年余”或者“平安绵长远”，谁不想多吃几口？！

　　大董出身于全聚德，通过改良推出“酥不腻”烤鸭而闻名，他师从海参大师王义均，结合了分子厨艺及潮州卤水做法创作了招牌“董氏烧海参”。大董出品造型唯美，菜肴摆盘极讲究，而这场‘纳春宴’最讲究的还是他们的名字：“春回大地”4道冷菜——踏雪寻春(冰镇芦笋)、瑞雪迎春(江雪糖醋小排)、大地回春(香芒带子卷)、满园是春(锦绣拌菜)，皆取春天最新鲜的食材，其中“满园是春”就是黄瓜条、卫青萝卜条、玉兰菜、小甘蓝、小番茄、芹黄条、小洋葱混合一起的“蔬菜沙拉”。同样是蔬菜，与传统的年夜菜中的“炒什锦菜”(又叫“如意菜”)不同的是，它并非为吃罢大鱼大肉最后才吃的，而是像西餐那样，当头盘食用先开胃，让肠胃利落了，味蕾醒目了，再去吃一场隆重的“春膳”。

　　接下来的是“春风得意”的8道热菜——春回大地暖(花雕秧草敲虾馄饨)、虎虎龙生威(董氏烧海参)、好市皆大利(柿子胶囊)、鸿运聚宝盆(石锅松茸)、发财年年余(龙虾汤过桥东星斑)、好合双百年(百合炒银杏)、恭喜全家福、平安绵长远(拔丝水果)。

　　“春回大地暖”灵感来自福州传统名菜“肉燕”，有宛若燕窝般细而不腻、柔而脆嫩的口感，制作却比燕窝复杂许多，此馄饨皮由虾肉捣碎后加入面粉，碾成薄如白纸，裁切晾干成馄饨皮，每张只有豆腐块大小，色白透亮足以瞧见里面的馅料，筋道且不易碎；包上烹调好的松茸碎，搭配着花雕酒及时令秧草煮着吃，再配上老北京的小吃腊八蒜及水疙瘩，这样一道南北融合的菜肴显得更加绿色和时髦了。

　　大董金宝汇店

　　北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心5层

　　消费：500元/人