贵州的饮食呈多元化，主要分辣香、咸香、咸甜、鱼香、糊辣、红油、椒盐、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、麻酱等味别，其中以辣香为主。以辣为主的习惯，主要跟贵州天气有关，另外，贵州是一个多民族杂居的地方，由于生活习俗的不同，各族同胞也要根据自己的饮食爱好制作出多种多样的具有本民族风味的菜式。贵州苗族的饮食以酸辣口味为主，这样的烹饪技术逐渐流传，使得贵州菜式也有着酸辣的口感。

　　到了贵州，除了吃土鸡炖鱿鱼、狗肉火锅、罐罐鸡、干锅鸡、青椒童子鸡等正餐外，一定要好好的品尝具有贵州特色的小吃。如：软哨面、红油米皮、遵义鸡蛋糕、太慈桥大方臭豆腐、红油米皮、丝娃娃、铁板快炒、肠旺面、酸汤粉、八宝饭、素粉、雷家豆腐园子、黄桥烧饼、袁记黄焖牛肉、黄家糯米饭、贵阳鸡肉饼、毕节汤圆、折耳根炒腊肉、包谷粑、米豆腐、炸青岩豆腐┉┉