宫保鸡丁 最好吃的还是峨嵋家

　　宫保鸡丁，多么俗气的一道菜啊。还有一句更俗气的话：100家餐厅就有100种口味的宫保鸡丁。100年历史的宫保鸡丁和100家做宫保鸡丁的餐厅，却没有一家餐厅能做宫保鸡丁做50多年并且到现在还有人追捧。只能说明，华天峨嵋酒家的宫保鸡丁实在是太好吃了。宫保鸡丁卖到98元一份，依然有人点。一天百余份宫保鸡丁的出菜量，谁敢在宫保鸡丁这道菜跟峨嵋酒家叫板。按照华天峨嵋酒家的标准，宫保鸡丁用的鸡肉一定要是一年以内的仔鸡，还必须是鸡腿肉，按老规矩讲，这鸡肉块还得切成一公分大小的菱形块。但是这工艺太复杂了，就改成了大拇指块，切什么形状不重要，重要的是调味汁一定得是华天峨嵋酒家的秘制酱汁。你担心上灶的师傅下手轻重不一样，菜品的口味不一样？那在华天峨嵋酒家是不能够的。能炒宫保鸡丁的师傅不少，峨嵋酒家的厨师在为你制作宫保鸡丁之前已经在台后锻炼了3-5年，水平可以确保稳定。

　　编辑点评：宫保鸡丁的关键是荔枝口味，这是菜品的根本。作为川菜复合口味的代表菜品，华天峨嵋餐厅的宫保鸡丁都是要提前腌制先有底味的，菜品上桌之后要只见红油不见汁，你可千万别觉得人家油放多了，这红油是要慢慢从鸡丁中渗出的，跟油大了是两码事。

　　人均消费：50元

　　地址：西城区北礼士路58号