烤鹅 炙子上面烤着吃

　　老北京的烤肉以炙子烤肉为主，这种烤肉方式过去是蒙古人和旗人最常用的。所谓炙子烤肉就是在一张大铁板(炙子)上，放油、调料、辅料以类似炒的方式翻腾肉片，没错确实是肉片。在北京，吃正宗的炙子烤肉必须去烤肉季。以往到烤肉季吃的都是烤羊肉、牛肉，现在去烤肉季得尝尝松仁烤鹅的新鲜了。这里烤鹅用的是鹅胸肉，一份松仁烤鹅分量在1斤左右，大致就是一个半鹅胸的重量。北方人对鹅的食用不太在行，菜品上少有涉猎。鹅肉其实是好东西，蛋白质高，脂肪含量少，纤维也不粗，很容易烹饪。和烤肉季的其他菜品一样，烤鹅肉依然被要求老(有嚼头)、嫩、焦(外焦)、糊(主要指味觉上)、甜、咸、辣、怀中抱月(肉片形态)。

　　编辑点评：以往净吃粤式烧鹅，没想到用北方的烹饪手法做鹅肉也挺好吃的。特别是菜品从厨房里端出来的几分钟，简直就是让人停不下筷子。烤肉这种东西，不管羊肉、牛肉还是鹅肉，凉了之后口味会差很多，所以一定要记得让服务员把盘子下的小炉子点上。

　　人均消费：50元

　　地址：地安门内大街前海东沿14号(银锭桥东)