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洁白似银 细如麻线--常山索面

http://travel.sina.com.cn  2009年09月11日12:06  新浪旅游

  

常山索面

常山索面

    常山索面是浙江省衢州有名的特产,早在明朝的时候它就是当时的贡面。历史上常山手艺人将加工精细上乘的贡面连同球川镇产的“球川官纸”进贡过朝廷,故称作“贡面”。

  常山索面又叫常山贡面、“两头黑”,意指起早贪黑,道尽贡面制作的艰辛。贡面都是纯手工加工,一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序,逐步做成白如银、细如丝的贡面,手法让人眼花缭乱,让人觉得西北拉面师傅的手艺在他们面前简直是“小巫见大巫”。

  常山索面洁白似银,细如麻线,是精工细作的手工面,面条本身含有盐分,吃的时候不需要放调味料,而且能保存很久。每年大年初一的早餐,衢州的家家户户都要吃索面,被称作长寿面,这个习俗至今犹存。

  如今,其作坊遍布城乡,仅常山县城就有40多家,产品远销各地。

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