滑蛋鲜虾仁

　　4 滑蛋鲜虾仁

　　光是滑蛋就很难伺候，火候稍有拿捏不当，那就得换一菜名———虾仁炒蛋。滑蛋讲究一个滑字，即鸡蛋入口细滑柔软，铲蛋布时对锅的温度、熄火时机都要把握恰当，太生蛋布则无精神，太熟蛋布则会生硬。

　　口感体验：蛋布中仿佛渗透着蛋液，用筷子夹起却又不会渗漏，足见其嫩滑程度，入口触感细腻，虾仁经过小苏打的码浆，爆炒后口感格外爽脆。

红烧豆腐

　　5 红烧豆腐

　　这可是当年温泉宾馆的招牌菜，据说一天要用掉30板豆腐，一板豆腐可以做4盘红烧豆腐。郑帝生说所用的豆腐都是农家自制的山水豆腐，切块后油炸至起皮，加入肉丝、香菇、荷兰豆、胡萝卜丝、韭黄、蚝油汁一起烩熟。

　　口感体验：浓稠汤汁吸收了各类辅料的味道，黏附在油豆腐上，让这道菜更为入味，口感没有预期的嫩滑。