师傅教你挑只靓乳猪

　　清师傅从1993年和幸福楼老板一起烤玻璃皮乳猪，由最初的大排档做到今日的酒楼，可以说就是由玻璃猪起家。“一只靓玻璃皮乳猪，肉要滑溜多汁，如果是暗灰，或者过分结实，干巴巴的没油光，入口有雪藏味，那就有可能是存放过久或者用了雪藏猪了。同时，皮要够脆身不碜口，还得带赤金黄色，不会焦黄或暗哑。”

　　必试心水

　　乳猪全体(368元/只)：一只重8~9斤，一个例牌卖58元。每市现烤，根据客人流量分次烤，所以很新鲜。皮脆松化而不碜口，肉嫩而飞汁。

　　当归凤爪(26元/例)：另一道首本名菜，有浓浓当归味，软滑到一扯即散，滑溜且入味，最正是有肉而非只有骨头吮。

　　私房鸡(88元/只)：当堂用锡纸焗，用2斤多重的海南文昌鸡，肉滑而结实带爽。