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美食寻踪,成都的“辣”是哪一种(3)

http://tour.sina.com.cn  2008年01月30日11:57  最爱四川旅游网

  第五站

  邛崃钵钵鸡、奶汤面:麻辣,小资的“辣”

  邛崃钵钵鸡因盛放食品的陶钵而得名,是清代流行于邛崃的传统小吃。其作法是:将熟鸡去骨切片,以麻辣为主,再辅以多调料。它的特色是:色鲜味美,红白相间,皮脆肉嫩,微带甜咸,麻辣鲜香。吃奶汤面时用以佐食别具风味,饮酒时用于佐酒亦佳,足见四川人“小资”生活之一斑。

  当地景点:平乐古镇,文君井,天台山风景区,在这些景点附近的餐馆很容易吃到。

  第六站

  彭州九尺鹅肠火锅:有底蕴的“辣”

  终于可以品尝成都的火锅了。九尺鹅肠得名于四川彭州市以东的九尺镇,早在清代乾隆年间该地就以板鸭闻名于世,畅销锦城,经久不衰。以其他为名的特色火锅有着深厚的文化底蕴。尤其是其招牌鲜鹅肠火锅,麻、辣、鲜,久吃不浑汤,不受季节限制,四季均吃,为川味火锅的著名品牌。

  由于这里的鹅宰杀后,其肠用泉水洗涤,用火锅烫食,鲜美爽脆,口感舒服,比起一些火锅店用碱发、冰冻的鹅肠来,味道简直可以“相差千里”。

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