法式大餐非常注重餐桌礼仪

　　侍者还是品酒师？

　　史蒂文是个帅气而且有腔调的小伙子，最近被招聘进SIN酒吧，之前，他在五星级酒店工作过三年。他表示，一些高档酒吧都要求服务员对酒有所了解，所以一直努力提高自己在品酒、调酒等方面的能力。

　　一群装着时尚的女郎走进酒吧，史蒂文满面笑容地迎上去。“来点什么酒？”一位漂亮的女士随意翻了翻，好像很难决定。“您要不试一试chardonnay，这种白葡萄酒非常容易入口，不含单宁，适合女士。”不一会，一瓶果香丰韵的葡萄酒端上了桌子，品尝后，几位女士看上去非常满意。“懂得察言观色非常重要。通过客人的衣着品位、年龄、性别等，帮他们推荐最适合的一款酒，客人会觉得非常舒心、快乐。”

　　“许多初次光顾的客人对餐厅的酒和菜色并不了解，此时，如果服务员不能自信而且详细地进行介绍，他们会感到茫然而不知所措。所以，我们要求服务员拥有丰富的葡萄酒专业知识及标准的侍酒动作。除了对于酒店的酒水和菜品的价格烂熟于心外，还要了解酒和菜肴的搭配。比如为什么特色羊排一定要配红酒等等，这对于侍者提出了更高的要求。”四季酒店的餐厅和酒吧经理冯杰表示。

　　相对于其他的高档餐厅，法式餐厅似乎更加注重对客人全方位的服务，对于侍者在礼仪方面的要求也是最为严格的。位于外滩18号的Sens &Bund作为上海法式餐厅中的佼佼者，餐饮服务方面也是十分周到，哪怕是在大堂区吃一顿简单的商务午餐，也能享受到几乎两桌一侍的服务。记者发现，这里的服务员全部都经过专门的培训，不仅能说一口流利的英语，而且很“机灵”：到了桌边，服务员会将椅子拉出45度角，让客人入座，待客人坐好后，再将椅子正对桌子；餐具不小心碰到地上了，5秒之内就有人替你换上新的；中途离席去洗手间，服务员会一路引你到门口，而等你回来的时候会发现，刚才随手扔在一边的餐巾已经被认真整理过后重新搁到手边。

　　在某时尚杂志工作的朱小姐曾在外滩3号的陆唯轩餐厅吃过一顿晚宴，至今对餐厅的侍酒服务念念不忘。“如果你只是个‘零起点’客人，对法式大餐、葡萄酒一无所知也无妨。当你完成点菜之后，侍者会根据你所点的菜肴向你推荐最合适的配酒，你可以点一瓶，也可以根据每道菜，点上不同的酒来搭配。”

　　路易斯是外滩18号一家高档餐厅的侍者。他表示，法式大餐非常注重餐桌礼仪，在法式餐厅吃饭，必须正装出席。但是在客人的用餐细节方面，哪些该说哪些不该说，侍者也要拿捏到位。“比如有些客人在葡萄酒中加入冰块，在内行看来，这是影响葡萄酒口味的，但是每个人有不同的习惯，没有人规定葡萄酒不能加冰块。如果向客人冒昧指出来是非常不礼貌的。但是如果切好牛排后，直接用刀送到嘴里，这样的举动对客人来说非常危险，这方面侍者会适时提醒。”