东关老鹅汤

　　东关老鹅汤，是巢湖之滨含山县东关的名吃，由于汤汁独特，别具风味，短短几年，声名鹊起，香溢大江南北。

　　老鹅汤、老鹅汤，老鹅是根本。经营老鹅汤的店家，将一二年生的老鹅养在鹅栏或者附近的池塘待宰。客人亲自点鹅，现宰现做，以保证老鹅汤鲜美的原汁原味。老鹅汤师傅杀鹅技艺纯熟，几近“疱丁解牛”游刃有余，杀得利索，洗得洁净，各个部位分得条理清楚。东关老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色红润清亮，肉烂而不碎，油而不腻，味道鲜美，入口难忘。品尝东关老鹅汤又一特点，是讲究用汤泡锅巴。锅巴是专为喝汤特制，焦、薄、香、脆，或掰成几片浸入汤内，或蘸着汤吃。喝几口老鹅汤，吃一二片锅巴，热乎乎、香喷喷、脆崩崩，再佐以几样乡土家常菜，足以称得上回味悠长。

　　东关的老鹅汤馆有多家，最出名的店家在太湖山麓的三口塘。而且，今非昔比，不少馆子是上下两层小楼，既朴素又典雅。要道路口、汤馆门前，悬挂着显眼的招牌，引得多少食客垂涎。在省城合肥最繁华的长江路上，都办起一家打着“正宗东关老鹅汤”招牌的店家。喝老鹅汤的人越来越多。三口塘东关老鹅汤店堂的门口，常常停满各式各样的轿车，店家每天都忙得应接不暇。

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