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邯郸地道小吃:武安拽面(图)

http://travel.sina.com.cn  2009年08月19日14:39  新浪旅游

  


拽面

  拽面是武安地道的面食,是家常饭。一般凉水和面,冬天用温水,用手沾盐水在面上反复捣,称轧面,(盐可以增加弹性)。面要软,硬了易拽断,面和好后放在盆中晾晾,然后打卤,拽面的卤主要是菜卤,把各种蔬菜,比如土豆,西红柿,长山药,茄子,青椒,洋白菜等混合在一起,放油锅里炒,然后放入炒好的肉片或鸡蛋,添水煮开即成菜卤。或炸酱卤:五花肉切小丁加葱姜暴炒,黄花菜,木耳等料也切小丁.再炸酱,将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤.把面擀成圆片儿,用刀切成小长条,两手分别捏住长条的两端,向两边把拽,一边拽一边掂,因为面加了盐,很劲道,很韧软,又有弹性,一般不会拽断,当拽得又薄又长时,放入滚开的锅里煮,然后再去拽另一条。等全部拽完,煮熟,用筷子挑到碗里。舀一勺菜卤子,再放些芝麻盐或芝麻酱,腐卤汤儿,韭花等调料,就可以享用了。此面稍宽稍厚,吃起来很筋道。

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