北非埃及饭

　　埃及的食品制作带有浓郁的北非色彩和阿拉伯风情。一种在面粉中添加蜂蜜、维生素、调味料的机制发酵面饼，备受各阶层人士欢迎，政府对其也给予补贴，售价低于面粉。当地大米较少，要实行定量分配。埃及人还特别喜欢吃甜食，这些美味食品不仅是斋日必备，而且平时朋友聚餐请客时也必不可少。其中最著名的是“库纳法”。其做法是把白面调成糊状，把大盘子或平底锅上放好奶油，然后放在火上；再把调好的面糊放在漏勺里，均匀摇晃，震动勺把，使面糊从勺孔中下落成细丝，落在加热的平底锅上，将面丝煎至微脆，就制成了“库纳法”。斋月里受欢迎的另一甜食叫“盖塔伊夫”，这是类似我国饺子的食品，不同的是它的个儿大，3倍于我国的饺子，而且“饺子馅”是由葡萄干等干果制成的，包好之后不蒸不煮而是下油锅炸。

　　埃及有两种风格的烹饪：在富贵家庭流行法国烹饪和意大利烹饪，在贫困家庭则以阿拉伯烹饪为主，辣的菜肴是埃及大众喜食的风味，多种菜肴成份中，都加有葱、蒜和辣椒。

　　埃及烹饪原料的特点是：广泛使用大米、黄豆、羊肉、山羊肉、家禽和鸡蛋；大量食用奶酪(山羊奶酪型)以及酸制品；也喜欢用蔬菜作菜肴；在沿海区域流行鱼肴。但有一点特殊，那就是埃及人不吃猪肉。

　　埃及人吃的面包，有玉米的、大麦的和高粱的。大米不仅当作配菜，也当主食。他们把大米的食品称作“罗泽特”。类似的饭，还有“府第·孟妥孟斯”，是用红豆与柠檬、植物油、大麦米等一起焖的。与饭一起吃的是“埃里·玛洛克歇”，即以肥鹅、肉汤为主料，加香料草、炸过蒜和香芹末制成的汤。在焦炭上烤的羊肉，以及在街上卖甜食“巴巴甫”(象冬天在巴黎卖的炒粟子一样)，还有土豆制品等，都是埃及人喜欢吃的食品。非常流行的小吃有枣子、特别甜的柠檬和由杏仁面团制的“卡那华”、糖浸蒜、炸豆球以及土耳其杏仁等。主要的热饮料是茶，冷饮料中最流行的是冰镇水果汁和甘蔗汁。