酒店包间设置最低消费、收取开瓶费等行为是否有法可依、于理有据，争论了多年，结果却莫衷一是。如今，西宁市许多酒店不但延续着“行业潜规则”，反而有愈演愈烈之势……

　　如何少些谢绝多些宽容

　　近几年，有关餐饮服务行业设置“最低消费”、收取“开瓶费”的争议可谓沸沸扬扬。两种观点截然不同，可谓针尖对麦芒。

　　消费者感到委屈，多年来苦苦追问，酒店为什么设置“最低消费”？为什么谢绝自带酒水；酒店也很委屈，认为餐饮行业是个充分竞争的行业，不存在暴利，酒店有自主经营权，价格都是透明的，其中酒水占据了酒店相当一部分利润，如果都“自带酒水”，行业生存将受到冲击。

　　公说公有理，婆说婆有理。双方为各自的权利义务寻找着行业依据、司法解释、权威定夺……笔者以为，一种交易的长期维持必须建立在相互尊重、公平等价的基础之上。当然，对一些酒店包厢的合理最低收费要求，人们还是理解和合作的，可是对一些强行强卖、店大欺客行为，能有几人打心里接受？当酒店的酒水价格远远超出市场零售价格，或者超出了消费者的预期消费心理，消费者对酒店的暴利行为就会表示反感，与火爆的餐饮同样红火的是消费者自带酒水“屡禁不止” ，消费者之所以前赴后继选择“软对抗”，从另一个侧面反映出酒店收取“开瓶费”超出大众消费预期，是被酒店逼出来的无奈之举。试想，如果酒店的酒水与市场售价差不多，消费者谁还会多此一举自带酒水？

　　解铃还需系铃人。让来客尽量饮用饭店酒馆准备的酒水，而少自带甚至完全不带，酒店是不是也该考虑另一种途径，譬如制度创新譬如管理创新、譬如多在节约增效措施上下功夫，想着法把酒水价格搞得平易近人，合理赚取差价，总比一味设置门槛，动辄“最低消费”，收取离谱的开瓶费要好吧。

　　诚然，餐饮业暴利时代逐渐远去，但是酒水绝不该成为商家眼中的“最后一根稻草”。那些两眼紧盯酒水暴利的店家，在消费者普遍抵制的情况下，坚持禁带酒水，无疑是在向消费者下“逐客令”。其结果，借用商家自己的话，“没有行业垄断的充分竞争市场”里，被“赶”出店门的顾客很容易找到那些“欢迎自带酒水”的酒楼饭店。孰重孰轻店家也该掂量掂量！

　　潜规则缺乏人情味

　　张先生和同事在西宁市城西区青年巷北欧风情餐厅聚餐的经历，他用“就像是被人两砖拍晕了一样”来形容自己当时的感受。

　　预定餐厅包厢时，服务员告知最低消费600元，张先生心里虽不太舒服，但看到消费环境还过得去，也就没太计较。然而，当他们落座拿出自带的两瓶酒时，餐厅服务员马上提出要收取每瓶酒30元的开瓶费。最低消费和开瓶费“双管齐下”，大家有些愤愤然，谴责餐厅做事缺乏人情味。张先生要求出示收费依据，服务员说：“收费是经过工商局同意的”。看见张先生等较了真，一个领班模样的管理人员开了口，“餐厅收取的不是开瓶费，是服务费。要不收一瓶的服务费算了”。但是，张先生和同事坚持要求餐厅拿出收费依据，餐厅管理人员转头对服务员说：“服务费一分不能少，给他们出具票据，他们愿意到哪里投诉随便。”说完扬长而去。

　　在张先生和同事的要求下，餐厅出具了发票，并在服务费一栏下方特别注明“收取服务费60元”。

　　一场同事聚餐不欢而散。张先生随后到西关大街工商所求证时，工商所曹副所长明确告知，他们从来没有为任何一家具有服务性质的行业制定价格，服务行业的收费标准、依据不属于工商部门的职权范围，不存在工商部门“同意”之说。

　　“最低消费”高位运行

　　像张先生所遇到的“最低收费”，某单位关先生也有切身体会。他告诉记者，他在西宁市五四西路某酒店邀请9位好友聚餐，商家制定了2000元最低标准，结果他们只吃了1600多元，结账时，店家要求他们继续点菜，补齐差额部分，可是，桌上饭菜已经剩了不少，再吃不下。服务员出主意说，可以”打包 “，关先生不同意，提出折中办法，希望将不足“最低消费”以香烟替代，服务员称店里有规定：“不可以”。双方为此三番五次唇枪舌剑，眼看空气逐渐紧张，关先生的朋友半是玩笑半是认真的提出：“将不足部分全部买成烧饼”，这话将了店家一军，半晌，店家和客人都被这样的机智话语逗乐了。最后，店家让步，按实际消费额收取了关先生的饭钱。

　　事后，关先生对记者说:“酒店要为消费过程提供场地、环境、设备、用具、人工、水电暖等等一系列服务，考虑到成本底线，设置最低消费要合理，客观，岂能狮子大开口？

　　据了解，目前西宁市餐饮服务行业有1.1余万家，火爆程度远远高于全国。酒店、饭馆常常需要提前几天预定。行业景气度高，“不愁不来客人”，为西宁市酒店服务业追求利益最大化、尽可能多的接待客人，提供了条件，同时也为个别酒店设置高昂的“最低消费”、开瓶费提供了条件。

　　调查中，大多数消费者对酒店设置最低消费收取服务费普遍偏高表示不满。他们认为，逼着消费者点一大桌子菜，最后吃不完浪费掉，消费者心里不舒服。如果酒店提供的酒水价格在合理的范围内，相信没有几个人愿意自带酒水。以张先生在北欧风情餐厅消费为例，他说，同样的酒，酒店里比超市贵很多，使用酒店提供的酒，价格比加上自带酒水收的服务费后还要高，而且，就餐的同事都认为，该酒店的饭菜质量和服务与其收费定位相去甚远，这样的开瓶服务费收的太离谱。

　　据了解，眼下在西宁市酒店行业正刮起一股最低消费限定、收取开瓶费等“潜规风”，连一些再普通不过的小饭馆，趁周末客多之际设置“最低消费”。有的大酒店，最低消费设限达数千元，是谁在“一掷千金”，奢侈消费？抑或是一些人的无奈选择，抑或是一些人推不过“面子”而被动笑纳？凡此种种，店家当然会“偷着乐”了，殊不知“大款们”的行为助长了这股风。至于普通消费者，对酒店的“霸王条款”，还能忍耐多久？

　　(作者：张均)