个旧美食攻略(4)

　　“龙船”茄子

　　在蔓耗镇的挖弟小吃，有一道别有风味的茄子——“龙船”。

“龙船”茄子(图片来源：@Dear_Xiang項項項)

　　在去芯、蒸熟、去皮的茄子上，铺上厚厚一层用豆瓣酱和糟辣椒混合而成的特制酱，再加上大蒜、姜末炒香的剁肉，一端上桌，浓郁的酱香就刺激嗅觉带动味蕾，让人忍不住要盛一碗白米饭，配着这道菜吃个饱。

　　火烧干巴

　　我们平时在市面上常见的小锤干巴，在蔓耗镇的挖弟小吃却有了别样的吃法，一道火烧干巴打破了人们对干巴“干”、“香”的印象，独特的制作工艺让人品尝到另一种美味。

蔓耗火烧干巴(图片来源：红河小吃网)

　　用放养的黄牛肉腌制、熏干而成，然后再用木炭火灰捂制干巴半小时后，取出去灰，用小锤子一锤一锤地加工，这样锤出来的干巴才能肉质松软、有筋骨。随后，以柠檬、本地霸王醋、薄荷和一种热带独有的大芫蓿做成的汤汁，浇在锤好的干巴之上，这样一来，干巴便不复“干”和“香”的形象，摇身一变，变得松软有嚼劲。

　　老厂篇

　　对门山紫洋芋 

　　在老厂镇海拔2000多米的对门山上，生长着一种洋芋——紫洋芋，因为气候寒冷、生长周期漫长，老厂紫洋芋吃起来比其它品种的洋芋味道更加鲜嫩可口。

老厂紫洋芋(图片来源：@疯子慢厨房)

　　据了解，紫洋芋属于紫色食品的一种，所谓“紫色食品”，指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品，现代营养学研究表明，蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律，颜色愈深的价值愈高。老厂人家餐厅的炒紫洋芋制作方法十分简单，将紫洋芋用清水洗净后，放在锅里煮熟，然后去皮，最后放少许调料，下锅翻炒片刻就能上餐桌了。紫洋芋的个头小巧玲珑，诱人的紫色让人一看就诱惑难挡，吃一口在嘴里，酥酥软软，一股淡淡的清香萦绕舌尖，人们在享受这种美味的同时，也获得了健康。