南北之粥大不同

　　按照作家阿城的看法是：“入冬后北方蔬果稀少，人体内维生素取之不易，遂将杂粮豆类混煮，取得最大程度的多种维生素。”即便如此，北方的粥品也无大奇处，远没有南方的粥品丰盛。

　　粥有南北之别。北方人喝粥多半简单朴素，料源很多，小米、玉米渣、大麦，总之，杂粮类很多，最说明问题的是八宝粥或腊八粥。按照作家阿城的看法是：“入冬后北方蔬果稀少，人体内维生素取之不易，遂将杂粮豆类混煮，取得最大程度的多种维生素。”即便如此，北方的粥品也无大奇处，远没有南方的粥品丰盛。

　　南方的粥品种多而杂，于是有了许多细微之处的区别。即便单在广东，也有广东粥与潮州粥之分别。广东粥的代表作是艇仔粥，在广州随便一处吃早茶的地方，都会见到白粥和艇仔粥。艇仔粥起源于广州荔湾一带，旧时有不少文人雅士聚集在此游玩，坐着艇仔(也就是小船)在河上畅游，其中有艇家以新鲜捕捉的河鲜来熬粥，再让在河面上撑小艇的小贩供应游人。从前的艇仔粥，以河鲜为主，用鱼骨熬粥，乘热入碗，灼熟生鱼片与鲜虾仁，再撒上炸过的花生和葱花。艇仔粥重火候，一定要热吃，如果加上一点点白胡椒粉，味道更出彩。这样子似乎更像是广东的鱼生，事实上，艇仔粥就是“加强版鱼生”。如今的艇仔粥做法万千，但是真正的艇仔粥早已经消失，随着河道的消亡，艇仔都已经不见，据说用河水煮成的粥才别具风味，但是要是现在真有人用河水给你做一碗粥，你说不定会有把这碗粥泼到他脸上的冲动。

　　而潮州粥被当地人称做“糜”，听上去古雅很多。潮州的咸糜就是咸粥，口味最佳的是蚝仔糜，用新鲜的海蛎和大米一块煮，掺上蒜叶、姜丝，佐以胡椒、油葱，闻之香喷喷，食之味道鲜。当然还有升级版本，可以用扇贝、红蟹等名贵海产煮稀饭，成为一种更为名贵的粥品。

　　把粥叫糜的还有福建。但是福建的粥水量少且浓，几乎用筷子就可以食用。据说日本的粥也是如此浓稠，如同化不开的柔情。我在福建吃过当地的咸粥，会加入一些香菇或者鱼肉，最猛烈的是要加上酱油，颜色深棕，对于吃惯了白粥的北方人来说，有点噩梦。