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山西言:“三十里的莜面,四十里的糕”

http://travel.sina.com.cn  2009年09月28日18:29  新浪旅游

  

莜面

莜面

    山西人有句俗语,叫“三十里的莜面,四十里的糕”,意思说吃了莜面耐饥,可以走三十里的山路。山西民歌《交城山》唱道:“交城的大山里没有好茶饭,只有那个莜面栲栳栳山药蛋。”可见在山西莜面栲栳是很常见也是很著名的一道小吃。

  在我小时候,父亲最受吃莜面。有时,从山里搞点莜面回来,他老人家搂胳膊绾袖子亲自下厨,又是搓鱼鱼(条状莜面),又是卷栲栳栳(筒状莜面),排好一屉,上锅蒸熟,蘸上羊肉做的稍子,吃起来回味无穷,大快朵颐。

  莜麦(学名燕麦),其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的低产作物。产量虽低,但含有高蛋白,脂肪和大量铁钙、磷等多种微量元素。早在南北朝时期,呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种,享有“阴山莜麦甲天下”的美称。现在仍为当地人民的上等主食。莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦淘净,晾干后上锅煸炒。炒熟后再磨成面。民间的吃法颇多,有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多种多样的吃法。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤、时令蔬菜等,再加一些辣椒、蒜蓉,更觉可口,深受当地人喜爱。

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