解密韩国美食的精妙 到景点DIY腌制泡菜

　　主持人于文：大家一定要去看看假面舞。刚才在聊天过程中，已经提到其实我非常感兴趣，我相信也是很多网友非常感兴趣的就是吃，我们到哪里旅游一定要吃遍当地传统的小吃和非常有特色的饮食。我们在中国或者说在北京的时候，经常会去汉拿山吃烧烤，您觉得那儿正宗跟韩国比起来？

　　安镕辉：可能做法不一样，它有一点合乎北京的口味，和正宗传统的还是有点差距。

　　主持人于文：传统的韩国烧烤是什么样的？

　　安镕辉：韩国制作的方式，腌制的方式多少有点差别。举个例子，韩国最普遍的，韩国的泡菜来说，每一家都的泡菜都不一样，按照合乎你的口味，尤其南部或者北部，就比方说北朝鲜上面，他们不用虾酱，南部地区现在的韩国就用虾酱，口味完全不一样，但是他们也是同样的泡菜，用同样的材料，就是加的馅不一样，吃出来的味道就不一样。拿南部来说，比如说同样以该加的材料都加了，但是你的手法跟我的手法腌制的方式可能不一样，所以有的家庭做的泡菜非常好吃。

　　主持人于文：您家喜不喜欢放虾酱。

　　安镕辉：有时候放，有时候不放。这是特别的味道，想吃清淡一点，味道浓一点，味道刺激一点，就不一样。

　　主持人于文：这个泡菜是韩国非常有名的，不能叫小吃。

　　安镕辉：称之为主要的配菜。因为每个家庭，我们吃饭，一定要有泡菜。而且这个泡菜的秘密，在上周国家地理杂志曾经做了一个深层的报道，有关泡菜的方式，现在西方人在研究泡菜，在日本有泡菜研究中心，韩国的泡菜为什么？他们打了一个问号，比如韩国人最简单的吃法，比如一碗米饭再加上泡菜就可能解决这一餐，我们就有疑问，要大鱼大肉，如果缺少营养怎么办，泡菜基本上含营养多的成分，因为毕竟是发酵的菜，第一天吃和第二天吃、第三天吃味道越来越不一样，但是每天都可口。像西方吃蔬菜的方式太简单了，加点汁太简单了，韩国的吃法不一样。拿简单的泡菜还可以腌制，发酵，发酵了之后，味道都不同，还有各种的营养素在里面，他们在研究这个东西，甚至有人亲自自己做泡菜，介绍了。有机会应该介绍这段菜。所以西方人还是比较注重科技化的分析，他们对这个有深入的了解。我也是看了这部片子，心里非常有感触。

　　主持人于文：刚才说了泡菜，可是对于我们想去韩国旅游的朋友来说，如果我们在当地没有认识的朋友，我们不能到当地的居民家里吃泡菜，我们可以到哪些地方可以品尝到比较正宗的泡菜或者其他的饮食呢？

　　安镕辉：这些泡菜基本上餐厅里都会提供，但是我们为了更深一部的了解，他们专门有几个旅游景点，告诉你腌制泡菜的过程，让你共同参与节目。

　　主持人于文：自己DIY。

　　安镕辉：DIY，有老师在讲解，泡菜的成分会怎么样，会带给什么样的营养素，腌制的过程是什么样的过程，从盐巴，放在里面，然后捞出来，捞出来扮这个馅，再进去，自己做好了DIY泡菜，自己回国的时候，打包，带过来再吃。

　　主持人于文：因为有一个腌制的过程。

　　安镕辉：是的。

　　主持人于文：经过这段时间的发酵之后，可能回到国内，吃到那个口味更不一样，而且是自己亲手制作的。

　　安镕辉：他们觉得虽然是自己做的，但是很少吃。像这样的节目，形成了旅游景点，只要各大旅行社或者到韩国旅游产品里有这样的过程，行程之内包括这段，有机会不妨体验一下。

　　迈克尔·杰克逊最爱拌饭

　　主持人于文：说了这么多泡菜，我知道韩国小吃还有很多，不妨再给我们介绍几种别样的。

　　安镕辉：今年我们宣布了韩国饮食的世界化，在这里比方说迈克尔·杰克逊，虽然逝世了，他到韩国印象最深刻的韩国吃是拌饭，就是把各种蔬菜，还有搅成碎肉拌在一起。就是辣椒拌酱拌在一起，迈克尔·杰克逊非常喜欢，自此以后，在飞机上也有拌饭的包餐，也提供这样。坐韩国的飞机上，会提供拌饭。这是迈克尔·杰克逊带来了韩国饮食让世人瞩目的一道菜。韩国饮食的世界化有包饭，再一个是泡菜，还有一个是，我相信女孩子非常喜欢吃年糕，就是辣年糕。

　　主持人于文：这个我还真是吃过，在中国吃过。

　　安镕辉：对，把年糕一块块，一段段用辣椒酱拌，在下面加火，稍微煮一下，用串或者用筷子咬一口又辣又刺激，但是可不像重庆的麻辣式的，因为韩国的辣是属于微辣，再加上香辣的那种。韩国人吃重庆的麻辣火锅还是受不了，觉得太麻，受不了，太辣了，会掉眼泪。

　　主持人于文：您在中国呆了这么长时间，麻辣吃得惯吗？

　　安镕辉：可以吃，但是吃了以后，肚子不舒服，太辣了。

　　泡菜让韩国人远离非典

　　主持人于文：如果不太能吃辣的朋友，去韩国，吃拌年糕或者石锅拌饭或者泡菜是非常非常合适。刚才说吃的时候，发现您一个小小的动作，咽了一下口水，是不是有点怀念家乡的这些吃的。

　　安镕辉：对，我想起2003年非典的时候，吃泡菜形成世界上的食品，为什么在韩国没有发生任何一个病例，这个信不信由听众来评判。韩国人腌制泡菜的时候，有一种凝酸成分在里面，会增强免疫力，我想个人的观点是这样。韩国吃了泡菜，他们说泡菜跟洪森，洪森在韩国可以买到的药品，也可以说是中药的一款，吃了这个以后，韩国没有发生非典，为什么？他们在研究，因为泡菜的关系，结果在北京，我周围的很多朋友，都准备泡菜送给他们，那个时候他们很喜欢这个泡菜。

　　主持人于文：也有利于身体健康。

　　安镕辉：他们吃了这个之后，前些日子跟朋友在聊，我要吃正宗的韩国泡菜，这样的话，我自己也送给他们吃。

　　主持人于文：能不能在节目之后，您也给我送点韩国泡菜。

　　安镕辉：好，有机会的时候。